家庭版正宗红油宫保鸡丁 宫爆鸡丁

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先说下宫保鸡丁和宫爆鸡丁的区别,前者是川菜后者是鲁菜,前者一般是不放黄瓜的,炒出来有红油,后者是有黄瓜丁,炒出来是酱汁儿。我的做法基本是前者但是加入了一些黄瓜丁,为了颜色美观而且解腻,当然你不加黄瓜也可以的。

家庭版正宗红油宫保鸡丁 宫爆鸡丁的用料

鸡大腿 1个 花生 40粒左右
黄瓜 半根 大葱 半根
干辣椒 10个 花椒或花椒粉 30个左右或一小勺
生抽、陈醋、白砂糖、淀粉、鸡精 详见内容

家庭版正宗红油宫保鸡丁 宫爆鸡丁的做法

家庭版正宗红油宫保鸡丁 宫爆鸡丁的做法图解1

步骤1

花生最好买比较大粒的,如果能买到无皮的更好,带皮花生先用开水泡十分钟,然后用手一撮皮就掉了,去皮的口感会好很多,不要偷懒噢~ 锅热后放油,油可以多放一些,这道菜很吃油,中火放入花生,等花生外表稍微变色后捞出,接着下黄瓜丁,转大火炸15妙后捞出和花生放一起晾干,这个步骤如果能提前3、4个小时完成的话更加,因为花生凉了后更脆。油锅里接着下花椒或花椒粉,我比较喜欢用花椒粉,更方便,炸完的花椒捞出不要,然后转最小火下辣椒段,辣椒段千万不要炸黑,不然会有苦味儿,炸完后捞出和花生黄瓜丁盛到一起待用。锅内的麻辣油待用。
家庭版正宗红油宫保鸡丁 宫爆鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡肉最好选用鸡大腿肉,如果没有也可以用鸡胸脯或猪小里脊肉替代。 鸡腿剔骨后切小块,放入适量料酒或黄酒,一小勺盐,一勺生抽,适量淀粉,再加入一点鸡蛋清,鸡蛋清不光可以让肉更嫰,最重要的是可以抵消淀粉太黏粘锅的尴尬。用手拌均匀后放入冰箱腌制半小时以上。
家庭版正宗红油宫保鸡丁 宫爆鸡丁的做法图解3

步骤3

炒菜前把所有配料准备好,大葱切小段,调好酱汁儿。这道菜最重要的就是火候和酱汁儿的比例。 如图大小的勺子,酱油五分之四勺,糖和醋每种都比酱油多两倍!然后加入一小勺盐,一小勺鸡精,适量淀粉,放入淀粉的目的是为了让酱汁更快速的被吸收。辣椒粉准备好待用。
家庭版正宗红油宫保鸡丁 宫爆鸡丁的做法图解4

步骤4

有一些小餐馆会用豆瓣酱炒红油,那样会有一些豆瓣酱的味道就不正宗了,宫保鸡丁的红油是辣椒粉炒的,下面就说下方法。 最大火烧热之前的油锅,油冒烟后放入鸡丁翻炒几秒后放入辣椒粉一起翻炒,加入一点料酒颠炒,如果火够大,锅内会起火,炒出的鸡丁会有被烧的味道口感更佳!看到锅内红油后迅速加入酱汁儿,翻炒几秒后加入炸好的花生、黄瓜、辣椒段,再翻炒几秒后加入葱段后关火。大功告成! 第一次上传菜谱希望大家多多支持,以后有机会会分享更多拿手菜给大家!也可以***:tbkucom

家庭版正宗红油宫保鸡丁 宫爆鸡丁的烹饪技巧

这道菜做时候一定要大火快炒,所以要提前调好酱汁儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-22

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