巧用烤箱做早餐—周五 简易芝士雪芳蛋糕
精品
奔忙了一周,周五的早餐最好方便省时:提前做好蛋糕,早上只要洗洗切切水果就可以了,是不是很轻松?大家准备好告别草莓和樱花季了么…
芝士蛋糕的做法
步骤1
提前一天制作雪芳蛋糕,这是我自己乱想的作法,没啥章法,口味却出奇美妙:方法简便,材料简单,份量粗放,不必纠结焙烤轻乳酪水浴,开裂,回缩等诸多问题,也不用担心热量爆灯… 晚餐前,直接用搅拌杯称量约乒乓球大小的奶油奶酪(50-80克,是因为250克装的奶油奶酪在较大型超市都可以找到,只要简单分割1/5或1/3就可以,不称量也可以), 差不多1小时时间就软化了,加入蛋黄和酸奶(我用自制无糖酸奶,市售酸奶请酌情减少2-5糖份),用搅拌机最低速搅打成细滑的蛋黄糊,倒入搅拌盆,筛入低筋面粉,拌成面糊备用;步骤2
烤箱预热170度上下火,烤架插入倒数第二层; 蛋白打发:蛋白液中加一小撮盐和1-2滴柠檬汁,然后开始打发 打发前蛋白较少,把打蛋盆稍微倾斜,让蛋白液聚集在一角,增加打蛋爪和蛋液接触的面积,蛋爪程45度角浸入蛋白液,开最高速打至蛋白液迅速攀爬,并覆盖整个打蛋爪,关掉打蛋器,此时蛋白液表面会有较大的泡沫,像肥皂泡泡,加入1/3的细纱糖; 打蛋爪和蛋白液呈垂直状态,贴着碗底,开启最高速,一边打一边快速划圆;直到大泡沫消失,停机,加入1/3细纱糖,继续高速搅打,当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路,停机,加入最后1/3细纱糖,高速打发至停机拔出打蛋爪,呈现坚挺的小尖,就是硬性发泡了 蛋白呈现稳定坚挺的干性发泡状态以后,用最慢转速,蛋爪垂直,慢慢画圈调节蛋白密度,另一只手扶住打蛋盆轻轻转圈,使蛋白气泡均匀,更加稳定,持续约30秒;步骤3
把打蛋爪卸下,十字交叉互相轻磕,很容易就会敲下蛋爪上的蛋白霜(每次都有很会过日子的成就感!) 取一刮刀的蛋白霜,搅拌至完全和面糊融合;取剩余1/2蛋白霜,用搅拌器轻轻搅匀至蛋白面糊颜色差不多一致,加入剩余的蛋白霜,先搅拌到看不见明显的蛋白霜结块,换刮刀,用J字形搅拌法混合均匀(刮刀有弧度的一面接触盆底,垂直从12点方向划至6点钟方向,翻转手腕,轻轻沿着盆边,从6点往9点钟方向,兜起面糊,重复至盆底面糊色泽一致)芝士蛋糕的烹饪技巧
长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS提供了接渣盘,很贴心,麻麻再也不用担心清洁烤箱啦啦啦…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-04-25
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