COUSS特约食谱——皮蛋酥

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皮蛋怎么吃？凉拌？熬粥？你OUT了！今天大师傅带来一款精致小点心，黄金皮蛋酥。金黄油亮、薄如蝉翼的酥皮，层层叠起，包裹着松软的豆馅和皮蛋，轻咬一口，外层是酥皮的脆，中间是豆馅的软，最后是皮蛋的Q，加上甜甜咸咸、口齿留香的绝妙味道，让你欲罢不能。还等什么？快来亲手试试吧！

皮蛋酥的用料

低筋面粉 250g 细糖 25g
鸡蛋蛋液 25g 黄油 25g
水 约100g 油心部分：低筋面粉 100g
油心部分：猪油 50g 豆沙馅 250g
皮蛋 2个

皮蛋酥的做法

COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解1

步骤1

1. 将以上材料称量好待用；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解2

步骤2

2. 先将配料中“皮”部分的低筋面粉、细糖、鸡蛋蛋液、黄油一起放进厨师机桶里；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解3

步骤3

3. 用厨师机2档开机搅拌，一边搅拌一边缓缓放水；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解4

步骤4

4. 面团搅拌至表面光滑即可；皮的部分尽量打光滑，但需注意不能搅拌过度。
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解5

步骤5

5. 将面团拿出来，在常温下静置待用；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解6

步骤6

6. 将配料中“油心”部分的低筋面粉和猪油用手混合均匀；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解7

步骤7

7. 将混合好的皮和油心分成：皮30g/个，油心15g/个，皮蛋每个切成8块；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解8

步骤8

8. 用分好的皮部分包好油心；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解9

步骤9

9. 然后把上一步骤包好油心的酥皮擀开并卷起，横着折两下待用，并按照酥皮个数分开豆沙馅为20g/个；此处擀开时用力要均匀，防止压破酥皮。
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解10

步骤10

10. 将折好的酥皮擀成圆形，包进豆沙再放一小块皮蛋用手包圆即可；此处包豆沙馅，需尽量将口收好。
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解11

步骤11

11. 包好的皮蛋酥放置烤盘上，刷上蛋液，并撒杏仁片；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解12

步骤12

12. 烤箱预热，温度为上火210℃，下火150℃，预热完成后把皮蛋酥放进烤箱，并开启热风功能，烘烤16分钟；
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解13

步骤13

13. 烘烤完成后，放置常温凉却。
COUSS特约食谱——皮蛋酥的做法图解14

步骤14

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皮蛋酥的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-25

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分类： 烘焙 小吃 外国菜 午餐 烤

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