胡辣汤

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丁丁在厨房

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说起这胡辣汤吧，也有地域差异。据说起源于宋朝，从河南流传至陕西等地。没考证过，但听着挺有道理，毕竟胡椒等香料传入中国也就唐朝吧。在西安的清真胡辣汤有两种，一种是西大街的肉丸儿胡辣汤，一种是河南的肉丁胡辣汤，是很传统的早餐，秋冬的早晨热乎乎一碗，配上油饼或油馍头什么的，一早上都暖和。随着几次家乡美食的尝试，总结就是肉汤是关键。无论是牛羊肉泡馍、麻食、兰州拉面还是胡辣汤，都离不开一锅好汤。像一些老店都自称有老汤，精髓就是汤里的料。每种调料的用量不同直接影响汤头的味道和口感。像我这样的野路子小厨，也就跟着感觉走，随手这个一点儿，那个少许的下料啦。不过味道基本不会错，偶尔还能吃出老店的味道哦

胡辣汤的用料

牛肉 500g	黄花菜 1小把
豆干 2块	花生 50g
粉条 50g	木耳 8朵
面筋 100g	大葱 1根
姜 2片	盐少许
鸡精少许	胡椒粉少许
大料一包

胡辣汤的做法

步骤1

先用牛肉炖汤，然后把备好的各种菜炒锅炒制，调汤，下菜，最后加入调料就可出锅了。详细做法如下：炖汤牛肉切块儿，用开水焯下，撇去上面的血沫，这样出的汤色泽才够好。另起锅加水，放入焯好的牛肉，加入料包、姜片、葱段，开始炖。我用的是高压锅，所以四十分钟肉就很烂了，比较省时间。如果用煤气炖，可能需要一个多小时，可以用筷子扎下，肉烂即可。调料包里的调料：八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、花椒、香叶。（南方普通超市常见的就这些，如果有豆蔻等其他调料就更好了）

步骤2

炒菜（备菜可选：豆干、木耳、黄花菜、粉条、花生米，面筋）豆干切丁、黄花菜泡好切丁、粉条泡好切段、木耳发好切小，花生米煮熟备用（还有面筋，因为洗和蒸比较麻烦，我这次没放，如果有面筋会更地道）炒锅放油，葱姜蒜爆香，逐一放入备好的菜，炒熟，放盐少许。（这配色没那么多样，毕竟传统做法是这样，红的绿的蔬菜加入就失了我烹饪的初衷，所以讲究营养色泽搭配的可以自己发挥哈）

步骤3

调汤另起锅，放入炖好的牛肉汤，对半儿放入白水，煮开。粉芡放小碗儿加水，搅匀，缓缓倒入烧开的锅中，用勺子搅拌，记得开小火，不然容易粘锅（当然用不粘锅就没这烦恼）。煮四五分钟后，搅的感觉粘稠，像藕粉冲开的感觉，那种粘稠度就可以了。然后倒入炒好的菜。（一个人操作，这步不好拍图哈，见谅）