九层皮

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菜谱提供者：沈敦树

九层皮的用料

大米 500g 水 800ml
新鲜韭菜 干栀子果
红曲 食盐

九层皮的做法

步骤1

工具：家用料理机或者石磨，实心圆形竹匾，豆腐布，蒸架 大米淘洗干净后，加入水没过米 1 厘米左右为宜，浸泡 12 小时。

步骤2

大米分出约 1/4 的量备用，加入切碎的韭菜，用料理机磨成绿色米浆。

步骤3

剩下的大米继续磨成米浆。分成三份，约为 2：2：3 的比例。

步骤4

干栀子果用开水冲泡，过滤出果渣，剩下黄色的染色汁；红曲加入少量凉水， 搅拌均匀，变成红色的染色汁。

步骤5

将染色汁分别加入稍少的米浆中，搅拌均匀，成为黄色米浆和红色米浆。

步骤6

4 种颜色的米浆中分别加入 0.5 茶匙食盐，搅拌均匀。

步骤7

锅中加入水烧开，竹匾铺上豆腐布，置于蒸架上。

步骤8

用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上，用勺背抹匀，厚度约为 2-3mm，盖上 锅盖用大火蒸，以米浆凝固为准；一层蒸熟后再抹上一层，反复九次。颜色顺序 为白色 1 层，绿色 2 层，黄色 2 层，白色 2 层，红色 2 层。

步骤9

9 层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜，将竹匾倒扣在干净案板上，让竹匾 和九层皮慢慢分离，揭开豆腐布。

步骤10

将九层皮切成小块，每切一次将刀沾下白开水，防止粘连。

九层皮的烹饪技巧

1、大米的用量以自己的蒸盘大小为准，丰俭由人。 2、颜色搭配可以按照自己的喜好调整，更可以发挥创意摆出各式花型。 3、食用时，按照各地习惯准备蘸料，甜咸皆可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-28

©本菜谱的做法由 舌尖上的中国 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 蒸 甜 舌尖上的中国第二季 无水印

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