蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手

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国人很喜欢不含可可粉只含可可脂的白巧克力,奶味更明显,更加香甜;蔓越莓被朗姆酒浸泡后,甜蜜中带着淡淡的酒香,十分迷情;下得了厨房的白骨精们挽起袖子开工了。巧克力选用,务必选用:不含代可可脂的(植物油也属于代可可脂),diy是为了健康哦,代可可脂除了导致发胖之外,被专家称为:“慢性杀手‘,会对身体造成极大的伤害!行政总厨常说:”Why a lot of Chinese people choose to poison themselves? “德国血统的瑞士人,你懂得,但珍惜身体,选择健康,总是对的。

蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的用料

蔓越莓干 20g 朗姆酒 腌过蔓越莓干
白巧克力 50g 黑巧克力 10g
杏仁膏 1勺 白砂糖或打碎后的糖粉末 1勺子

蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的做法

蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的做法图解1

步骤1

蔓越莓干准备好后,切丁,尽量小一些,便于浸泡入味;
蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的做法图解2

步骤2

蔓越莓丁倒入朗姆酒,浸泡10分钟,喜欢酒味浓,可以稍长时间;如果没有朗姆酒,也可以用:香槟;咖啡酒等代替。当然朗姆酒和巧克力是经典搭配。
蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的做法图解3

步骤3

浸泡后,倒出朗姆酒,加杏仁膏拌匀,手上沾上少许白砂糖将馅料搓成小球备用。
蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的做法图解4

步骤4

白巧克力,(建议使用可以直接食用的纯可可脂白巧克力,不含有植物油,代可可脂成分的,调温好的)切碎,中火隔水融化后再冷却至32度左右(巧克力渐渐变稠,流动变慢时)。将搓好的小球在其中滚一下裹上白巧克力外皮,冷却晾干。
蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的做法图解5

步骤5

黑巧克力,同样隔水融化。融化后装入裱花袋或质量好的吸油纸中,裱花,甜蜜等待成品。
蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的做法图解6

步骤6

隔水融化时,水一定不能沸腾;家里有酸奶机的可以放在酸奶机中融化;

蔓越莓酒心巧克力 - 献给没有巧克力模具的新手的烹饪技巧

1,不要选用带有植物油等代可可脂的巧克力,会严重影响健康; 2,不建议使用巧克力币,调温工艺需要有经验的甜点师,调温不好,会严重影响口感。自己在家里diy,建议直接买调温好的,当然精通调温工艺的除外; 3,巧克力做好后色泽光亮,建议在24小时内食用,口感最佳。不要一次做太多,建议制作一次能够食用的量。这也是为什么巧瑞丝都是接单后开始现做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-28

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