马兰头春笋

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古人有一句话叫“不时不吃”以前还不以为然,但经过这几年厨龄的增长,越来越感觉的食材本身的味道,是任何调料也模拟不出来的。就像春笋,只有在这二个月吃,味道才够嫩、够鲜,过了这个时候,再放多少味精、鸡精也无济于事,所以食物只有在它该出现的时候,才是最好吃、最美味的。 有了这个认识后渐渐的养成了只吃时令菜,不吃反季节菜的习惯,刚开始还不太分得清,后来恶补了许多这方面的知道,终于明白了七七八八,前几天和朋友吃饭说起这个,发现和前几年的我一样不太分不清的人还是蛮多的,像我这么不藏私的人,知道的东东当然要大家分享啦,那以后我上菜谱时也会尽量标明吃的季节。就像现在时令的春笋、马兰头赶紧吃起,不然又要等来年了。今天虽然只是简单的马兰头春笋,但做法有些不一样,一道菜有两种马兰头的口感,很让人期待。

食材清单

春笋 4根 马兰头

烹饪步骤

马兰头春笋的做法图解1

步骤1

将马兰头摘干净,
马兰头春笋的做法图解2

步骤2

水烧开,加入少许油和盐,
马兰头春笋的做法图解3

步骤3

放入马兰头焯水后放入冷水备用;
马兰头春笋的做法图解4

步骤4

春笋去壳拍裂切小段,后焯水;
马兰头春笋的做法图解5

步骤5

将马兰头挤干水,切成细沫;
马兰头春笋的做法图解6

步骤6

烧热锅中加入较多的山茶油,倒入一半的马兰头,
马兰头春笋的做法图解7

步骤7

用中小火慢慢煎至微干微黄(有些像茶叶的样子)
马兰头春笋的做法图解8

步骤8

加入春笋段翻炒;
马兰头春笋的做法图解9

步骤9

炒至春笋熟时,最后加入另一半的马兰头,翻炒几下加入少许盐即可起锅。

小贴士

唠叨几句: 1、焯马兰头的水里放些盐让马兰头有些底味,加油和焯水后用冷水浸泡是让马兰头保持鲜绿色; 2、前一半的马兰头可以用炸的,但家里做的一般不会起大油锅,所以只要比平时多放些油慢煎,这时的火候要控制好,不要煎的时间太少,这样就没有足够的香气和微脆的口感,也不要煎太过了,不然会焦掉发苦; 3、春笋和马兰头都很鲜,所以调味料只需加盐就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-28 20:12:35

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