最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品

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这配方是自己摸索的，结合了几位大师的配方。烤出来底部都不会回缩，孔洞细腻。还有我独家的偷懒方法～做起来快手还不用洗太多锅碗瓢盆哈！懒人必备～最近聚会用这个蛋糕来压场，糖量有控制，突出可可香味，不会太甜的。卡仕达酱就是君之那款，我拍照用的是鸭蛋做的，黄色很深，但是相对来说会香很多。

戚风杯子蛋糕的用料

蛋黄 3个 蛋黄里的糖 30g
低筋面粉 55g 可可粉 8g
玉米油 25g 牛奶 45g
蛋白 3个 蛋白里的糖 20g
柠檬汁 几滴 卡仕达酱

戚风杯子蛋糕的做法

最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分开，蛋清放入冷冻柜，注意是冷冻的哦！同时烤箱开始让它预热，170～175度
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入糖，用手动的打蛋器拌匀。我都是把白砂糖打成粉末状的，这样每次做蛋糕都很方便，稍稍一搅拌就均匀了。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解3

步骤3

加入油和牛奶，再用手动打蛋器搅拌均匀就好。在打蛋黄糊的这一步，都用手动的就行～用电动的会生太多泡泡。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解4

步骤4

筛入粉类后还是用蛋抽快速大幅度的搅拌，只要5，6下就很均匀了。再用刮刀把周围那些粉末也刮下来拌一下就行。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解5

步骤5

这时候拿出蛋白，周围有一点点冰了。这种状态最好打发～白糖也不用分次加，直接全部加进去后再滴几滴柠檬汁。高速打发，打到提起来有小弯钩。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解6

步骤6

可可糊里加入一勺蛋白，大概有三分之一的量
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解7

步骤7

用蛋抽快速打圈拌匀，左两圈右两圈。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解8

步骤8

立刻就很均匀了，还不会消泡，如果还有点残留就用刮刀拌一下。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解9

步骤9

两种的面糊倒一起拌匀。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解10

步骤10

拌匀后的样子～倒入9个纸杯中
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解11

步骤11

入烤箱之前把纸杯摇一摇，在桌面敲一下，震出气泡也把面糊摇平。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解12

步骤12

170～175度25分钟
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解13

步骤13

出炉就往中间挤卡仕达酱。这款跟北海道戚风蛋糕差不多，不过面糊比例不同，吃起来这款会清新很多，不腻不黏喉。
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解14

步骤14

四周底部都不会坍塌回缩
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解15

步骤15

用鸭蛋做的卡仕达酱格外的黄→_→
最佳奶心戚风杯子蛋糕~比例好不回缩～人多聚会佳品的做法图解16

步骤16

都来试试吧～

戚风杯子蛋糕的烹饪技巧

这个配方的量可以做9个杯子蛋糕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-29

©本菜谱的做法由 灵小片 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 杯子蛋糕 蛋糕

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