上海浦东老八样之扣蛋卷

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上海本帮菜其特色深受大众喜爱,其中浦东老八样菜式更为特色,受大众喜爱是因为亲民,食材随处可得,口味清淡爽口,也有浓油赤酱。在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜,在农村延用至今。这道"扣蛋卷"在老八样菜式中具有代表性,口味清淡,肉的鲜香和蛋皮的清香随着热气扑面而来,光看着也是一种享受!

蛋卷的用料

猪前腿肉(带一点点肥膘) 300g 鸡蛋 3个
1小勺 味精 1小勺
葱花 适量 淀粉 适量

蛋卷的做法

#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解1

步骤1

猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解2

步骤2

2个鸡蛋加植物油充分打散,撇去浮沫
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解3

步骤3

不粘锅烧五成热,调小火,倒入蛋液摊成蛋皮
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解4

步骤4

在蛋皮上摊上一层薄薄的肉末,从边上往上卷,稍微卷紧点,在收口出涂湿淀粉粘合
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解5

步骤5

架锅蒸十五分钟,取出凉凉
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解6

步骤6

切成斜片
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解7

步骤7

取一底小口大的小碗,碗里抹上一层植物油,底部先放二片蛋卷
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解8

步骤8

再在碗边排一圈,再排第二圈,余下的蛋卷塞在碗中,压实
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解9

步骤9

架锅水烧开后蒸十分钟,取一深盘倒扣,小心烫手
#舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法图解10

步骤10

去掉扣碗,香气扑鼻,上桌啦

蛋卷的烹饪技巧

1、猪肉末要剁成很碎。2、蛋皮摊得不要太厚,容易裂开。3、蛋卷要放凉后切片,要不然容易散。4、不要加过多的调料、香料,忠于原味是老八样菜式的根本。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-30

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