舌尖上的中国2——榆钱饭

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榆钱饭对于现在的生活来说,是个遥远的名字,甚至很多已过而立之年的人们,也只是从课文里面知道的这个东西,大多数也是没吃过的,可是对于物质匮乏的过去,尤其是春季这个青黄不接的最难熬的时候,榆钱等野菜却是大自然对人类最好的馈赠,在那个年代,有太多的人因为这些春天最先萌发的野菜而活了下来,所以,今天做的这个榆钱饭,是对那个艰苦年代仍然努力活着的人们最好的敬意,也是为了纪念几代人记忆中那个最初的美食……

榆钱饭的用料

榆钱 玉米粉
生抽
香油 青椒
辣椒油 酱豆腐

榆钱饭的做法

舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解1

步骤1

春季,万物萌发,榆钱最先登上枝头,当然也是最快走向餐桌的野菜,它清甜脆嫩,含水量适宜,没有任何奇怪的气味和味道,与任何粮食和配菜调料的白搭,也成为了大家最喜爱的和最容易料理的野菜
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解2

步骤2

榆钱细小,所以更容易藏匿灰尘和沙砾,这是我洗了4遍的水,仍然有不少渣滓,要淘洗到一点渣滓没有才算合格 榆钱鲜嫩,不能大力揉搓,只能细细淘洗,想要最真挚的美味,就要不怕麻烦,只是水费……
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解3

步骤3

沥干水分,放到盆里面,拌上玉米粉,这一大盆榆钱,用的玉米粉的量也仅仅是我们平时喝茶的品茗杯这样三杯多,不到四杯的样子,也就是玉米粉和榆钱的量来比较,大概是1:9的比例,那个年代粮食匮乏,却没想到无意间造就了这样的绝美食物!
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解4

步骤4

拌匀成这样,每片榆钱的外表都裹满玉米粉,也正是因为提前沥干了多余的水分,再加上玉米粉粘性比较差的原因,这玉米粉裹得极其的薄,金黄的外衣透着榆钱的嫩绿
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解5

步骤5

放凉水,屉布浸湿铺到蒸锅里,然后点火,把伴有玉米粉的榆钱平铺到锅里面,开始蒸 要凉水下锅,徐徐升温,如果是开水下锅的话,下面的榆钱都蒸烂了,上面的才刚刚熟
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解6

步骤6

按照这样平铺,切记厚度一致!
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解7

步骤7

趁着蒸榆钱饭的时候,做一碗料,葱蒜切成末,青椒切成粒,一起放到碗里
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解8

步骤8

再放入生抽,醋,香油,这样一碗充满回忆的料汁,就做完了,生葱生蒜,这是那个时代的标志味道,在那个连吃饱都问问题的时候,就更甭提吃出味道了,所以,为了增加食欲,只有用这些辛辣刺激的配料来提高食物的吸引力
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解9

步骤9

水开了,榆钱饭也就熟了,这个蒸的时间不能过长,否则香味尽失,口感也变得如浆糊一样
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解10

步骤10

配上一些酱豆腐和辣椒油,这样一碗带有回忆的榆钱饭就做成了 做完了我才明白,之所以做榆钱饭,是真省粮食,我们平时吃拉面的碗,这样满满一碗榆钱饭,用的粮食,也就够铺满一碗底而已

榆钱饭的烹饪技巧


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创建时间:2014-05-05 20:04:08

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