舌尖上的中国2——榆钱饭

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榆钱饭对于现在的生活来说，是个遥远的名字，甚至很多已过而立之年的人们，也只是从课文里面知道的这个东西，大多数也是没吃过的，可是对于物质匮乏的过去，尤其是春季这个青黄不接的最难熬的时候，榆钱等野菜却是大自然对人类最好的馈赠，在那个年代，有太多的人因为这些春天最先萌发的野菜而活了下来，所以，今天做的这个榆钱饭，是对那个艰苦年代仍然努力活着的人们最好的敬意，也是为了纪念几代人记忆中那个最初的美食……

榆钱饭的用料

榆钱 玉米粉
生抽 醋
香油 青椒
蒜 葱
辣椒油 酱豆腐

榆钱饭的做法

舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解1

步骤1

春季，万物萌发，榆钱最先登上枝头，当然也是最快走向餐桌的野菜，它清甜脆嫩，含水量适宜，没有任何奇怪的气味和味道，与任何粮食和配菜调料的白搭，也成为了大家最喜爱的和最容易料理的野菜
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解2

步骤2

榆钱细小，所以更容易藏匿灰尘和沙砾，这是我洗了4遍的水，仍然有不少渣滓，要淘洗到一点渣滓没有才算合格 榆钱鲜嫩，不能大力揉搓，只能细细淘洗，想要最真挚的美味，就要不怕麻烦，只是水费……
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解3

步骤3

沥干水分，放到盆里面，拌上玉米粉，这一大盆榆钱，用的玉米粉的量也仅仅是我们平时喝茶的品茗杯这样三杯多，不到四杯的样子，也就是玉米粉和榆钱的量来比较，大概是1:9的比例，那个年代粮食匮乏，却没想到无意间造就了这样的绝美食物！
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解4

步骤4

拌匀成这样，每片榆钱的外表都裹满玉米粉，也正是因为提前沥干了多余的水分，再加上玉米粉粘性比较差的原因，这玉米粉裹得极其的薄，金黄的外衣透着榆钱的嫩绿
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解5

步骤5

放凉水，屉布浸湿铺到蒸锅里，然后点火，把伴有玉米粉的榆钱平铺到锅里面，开始蒸 要凉水下锅，徐徐升温，如果是开水下锅的话，下面的榆钱都蒸烂了，上面的才刚刚熟
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解6

步骤6

按照这样平铺，切记厚度一致！
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解7

步骤7

趁着蒸榆钱饭的时候，做一碗料，葱蒜切成末，青椒切成粒，一起放到碗里
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解8

步骤8

再放入生抽，醋，香油，这样一碗充满回忆的料汁，就做完了，生葱生蒜，这是那个时代的标志味道，在那个连吃饱都问问题的时候，就更甭提吃出味道了，所以，为了增加食欲，只有用这些辛辣刺激的配料来提高食物的吸引力
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解9

步骤9

水开了，榆钱饭也就熟了，这个蒸的时间不能过长，否则香味尽失，口感也变得如浆糊一样
舌尖上的中国2——榆钱饭的做法图解10

步骤10

配上一些酱豆腐和辣椒油，这样一碗带有回忆的榆钱饭就做成了 做完了我才明白，之所以做榆钱饭，是真省粮食，我们平时吃拉面的碗，这样满满一碗榆钱饭，用的粮食，也就够铺满一碗底而已

榆钱饭的烹饪技巧


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创建时间:2014-05-05

©本菜谱的做法由 伟大的美食评论家 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 小吃 舌尖上的中国第二季

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