白切鸡

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文武大叔叔
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在广州8年了，吃过广州很多家的白切鸡，好吃的，不好吃的我吃了太多了。真心喜欢这道菜啊，非常的可口，鸡皮光肉滑的好美味。

白切鸡的用料

鲜鸡 1只 生抽 适量
鲜姜 适量 盐 适量
花生油 适量 白糖 一点点

白切鸡的做法

白切鸡的做法图解1

步骤1

买鸡时让店家把鸡从屁股那掏出鸡肠，千万别剁成两瓣了。整鸡清理干净，我拿竹签把鸡扎牢，用来烫鸡，因为我没钩子，拿竹签就比较方便，提鸡的时候不会烫手。
白切鸡的做法图解2

步骤2

锅里放进高过鸡的水，水开后把鸡入锅。
白切鸡的做法图解3

步骤3

人不要离锅，随时翻翻鸡身，隔三五分钟把鸡提起来控干鸡胸腔里的水后，再重新入锅烫鸡。（这样做是为了让鸡里外受热均匀，不然外面熟了里面还是生的。）我这只光鸡900克重，我烫了12分钟。
白切鸡的做法图解4

步骤4

熟了以后马上用冰水给冰起来，这样才会皮滑肉嫩，记得鸡肚里面也要灌注冰水啊。
白切鸡的做法图解5

步骤5

把姜葱都磨成粉，没有搅拌机的可以用刀切碎剁成沫。个人觉的用刀剁出来的味道会更好。
白切鸡的做法图解6

步骤6

葱姜末放一起，把花生油烧热淋上去，加点盐调味，放点白糖的话可以引出鸡的清甜味道。喜欢的话直接加点生抽进去，或者是拿个碟单独放生抽。
白切鸡的做法图解7

步骤7

鸡放凉后切成小块，装盘就行了。看这鸡多嫩啊！骨里还有血。有的人喜欢骨带血的，有的人不喜欢，一切随自己啦！不喜欢骨带血的话可以多煮两分钟就行啦！
白切鸡的做法图解8

步骤8

皮光肉滑的
白切鸡的做法图解9

步骤9

个人推荐用这个生抽。我家炒菜 凉拌都用这个，感觉味道非常好。白灼虾 芥末黄瓜 蒸鱼我都是用这个的。生抽用对了，那菜的味道真的不一样的啊！

白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-06

©本菜谱的做法由 文武大叔叔 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜

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