连载【爱情甜品1:舒芙蕾】爱的奢侈炫耀

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有一种娇贵的甜点你在甜品店无法吃到,因为它寿命极短像昙花一现,从烤制完成华丽的离开烤箱就开始迅速凋谢,只有数分钟的美丽很快就香消玉殒了。它就是Soufflé,被译成舒芙蕾或梳乎厘。亦舒在她的小说《喜宝》中称它为苏芙哩,书中它是一个关乎爱情的暗示,姜喜宝给她爱的男人勖存姿做了香橙舒芙蕾,后来她又给另一个男人做了这道甜点,结果这个男人丢了性命。勖存姿说:你之所以给这个男人做这道甜品,说明你已经不自觉爱上了他。 跟舒芙蕾相关的故事很多关于爱情,它好像是爱情释放的另一种形式,一气呵成的过程、恰到好处的烘烤,出炉前一刻让人心跳加速的兴奋,再把完美的成品第一时间捧到心爱的人面前,是一种爱的奢侈炫耀。 舒芙蕾的气质幽雅,不需要修饰;它的口感虚无缥缈,要赶在开到荼靡之前吃掉还来不及品尝滋味呢,只是满嘴云朵般的轻盈绵密和蜜罐子打翻似的甜蜜,像情人在耳边的呢喃。这甜点本来就是风花雪月、锦上添花的东西,当年法国人花三四个小时吃一顿饭二十几道菜,吃到最后肚子很撑,厨师们就发明了舒芙蕾,利用蛋白打发后的充盈感制作出虚无的甜品。它的外表因为烘烤而焦脆,里面松软如棉,有人形容像在吃空气,给味蕾奇妙极致的享受,满足了嘴巴的***又不会占肚子,让人飘忽忽的觉得心满意足了。

舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个 牛奶 25克
黄油 20克 白糖 25克
低筋面粉 8克

舒芙蕾的做法

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步骤1

黄油隔水融化
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步骤2

容器涂上黄油撒上砂糖
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步骤3

牛奶加入黄油液中搅拌均匀,再筛入面粉拌匀
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步骤4

蛋黄加入黄油液中搅拌均匀
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步骤5

蛋白中分三次加入白糖,用打蛋器打发至提起打蛋器蛋白糊呈倒三角为止
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步骤6

打发后的蛋白加入蛋黄黄油糊中,用刮刀自上而下拌匀
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步骤7

拌好的面糊入模具,190度烤10分钟。

舒芙蕾的烹饪技巧

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创建时间:2014-05-09

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