西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】

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非常幸运,得到了利仁电饼铛的试用机会除了感谢还是感谢。 我是西安人,在济南生活,做这道肉夹馍,算是对家乡的思念。 不敢在肉夹馍前边加“正宗”二字,是每天在这异乡的街头看到“正宗西安肉夹馍”的幌子,我可不是这个“正宗”档次的,同时也是对真正正宗的西安腊汁肉夹馍的尊重。 在西安每家肉

西安腊汁肉夹馍的用料

带皮五花肉 1500g 排骨 500g
面粉 500g 八角 适量
桂皮 适量 香叶 适量
3汤匙 冰糖 6粒
白砂糖 50g 生抽 适量
老抽 适量 耗油 2汤匙

西安腊汁肉夹馍的做法

西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解1

步骤1

带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时,清血水去异味。这位看官问了,卤肉加排骨干什么?很简单,为了取骨头的香味(窍门)。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解3

步骤3

如图准备调料。这几味调料都是超市常见的,很好买。需要申明的是,调料不要求全,不要求多,八角,桂皮,大葱,生姜,小茴香必须有。丁香有独特的香味,但千万不能多,两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包,纱布包不要包紧,一定要留出足够的空间味道才出的来(窍门)。喜欢花椒的童鞋可以放些,麦秸在喂养宝宝,不能吃花椒。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解4

步骤4

炒糖色,使卤肉色泽红亮的不二法宝。炒糖色要中小火,白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬,烹入一大汤勺开水(一定要小心飞溅,很烫的),糖***如琥珀即为成功。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解5

步骤5

五花肉不要改刀和排骨一起焯水,等水开撇净浮沫,煮5分钟左右,捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤,保留原汤(窍门)。再次煮肉,倒入糖色,下入料包,调入老抽1汤匙调色,生抽3汤匙,耗油2汤匙,加入冰糖,盐3汤匙,盐的量可以大一些,肉是夹着吃的。五花肉不要切开,整块煮,因为我们是卤肉,不是煮汤,切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了(窍门)。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解6

步骤6

锅里的汤要足够,中途不要加水,如图把锅盖用是抹布封住,如果锅盖上有气孔,也要堵住,这样最大程度的保留肉香(窍门)。大火烧开锅5分钟后,把火关到最小,锅内汤汁微微滚动即可,至少炖两小时。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解7

步骤7

等肉快炖好了,我们再烙饼,陕西人叫打馍,新出炉的白吉馍夹肉才最香。面用普通面粉,加2g酵母,30g猪油(食用油也可,但要烧熟晾凉),和面的水中加入2g食用碱,一斤面加四两水,和成面团,面团比水饺面硬一点,比手工面软一点。面团饧30分钟,再次柔光。碱水使白吉馍有独特香味,猪油使烙熟的白吉馍酥香,白吉馍是半发面,一点点酵母就好(窍门)。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解8

步骤8

面团分剂子,一个一两半。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解9

步骤9

面剂子搓条,擀成长片,抹上酥油,从一端卷起,卷至尾端15厘米时,在尾端用刀切条。卷起用手鞠成团。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解10

步骤10

成团的面剂子用擀面杖擀成1厘米厚的饼坯。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解11

步骤11

这位看官又问了,什么是酥油?酥油就是热油浇在面粉里,然后搅拌均匀。这种油有一定的粘度,方便涂抹,容易起层。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解12

步骤12

高大上的利仁侧开式电饼铛登场,通电即有语音提示预热(吓了我一跳)。个人认为这款侧开式电饼铛在设计上有了质的飞跃,可拆卸的上下烤盘方便清洗,侧开式的设计方便发力,触摸式的键盘反应灵敏,预设的方案一目了然。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解13

步骤13

预热升温非常快,上下烤盘温度都有数字显示,直观明了。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解14

步骤14

四个饼一锅,选择葱油饼档位,自动开始烙制,时间到自动提醒。白吉馍上色均匀,卖相十足。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解15

步骤15

陕西的乡党可能要说了,你做的这是白吉馍?我和你说,还真的就是,可能地域不同,白吉馍形制不同吧。西安市区流行的白吉馍我也会做(我都佩服我自己),不信你看:把面剂子搓成中间粗两头尖的橄榄形,用擀面杖擀开,抹酥油,从一端卷起,卷成宝塔状,用手压平。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解16

步骤16

可以从顶部看到螺旋纹,把面坯擀开成灯盏状,需要专用的纺锤形擀面杖,没有就用普通擀面杖擀几下,用手凹形状。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解17

步骤17

灯盏状的饼坯下入电饼铛里,等下部的底子烤上色。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解18

步骤18

然后反过来烤另一边,记得用手把饼压一压,压平,压大一圈。等这一面上色,翻过来再烤有小圆圈那一面,就可以出铁圈虎皮菊花心的效果了。这个只需要底盘加热即可。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解19

步骤19

看看咱卤的肉咋样,酥烂而不散,浓香而不腻,这就是前边窍门的效果,我们回顾一下:肉要大块,香料适量,肉骨齐下,汤浓味美。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解20

步骤20

取一块肉,不用切,用刀一捻,瘦肉就炸开了,肥肉千万不要碾碎,随便剁几下就行,有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上,把冒着热气的白吉馍切开,加上汁浓味美的腊汁肉。
西安腊汁肉夹馍【利仁电饼铛试用】的做法图解21

步骤21

开吃吧,亲。

西安腊汁肉夹馍的烹饪技巧

好吃不要嫌麻烦,肉可以多卤一些,吃不了放冰箱,随吃随取。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-09

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