天然酵种 中种法 北海道吐司

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Helena_S
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从迷上自养天然酵母种，到今天才做出让人满意的北海道吐司，已经两个多月了。面包的松软度和葡萄干酵母菌带来的特别的香味，是快速干酵母永远达不到的。难点嘛，用舌尖范儿的说法就是，把材料准备好，其余的交给时间。

天然酵种 中种法 北海道吐司的用料

高筋粉 145g 砂糖 10G
100%水粉比例天然葡萄干酵种 50G 水 50G
全蛋 1个 高筋粉 130G
盐 3G 淡奶油 55G
无盐黄油 20G 快速酵母 1.5G
糖 30G

天然酵种 中种法 北海道吐司的做法

步骤1

将所有主料混合成团，常温下发酵2小时后放入冰箱18小时。此为中种。

步骤2

中种发酵到原来的2-3倍大就好了

步骤3

所有辅料加中种投入松下104面包机，酵母菌投入酵母菌口，选择 面包面团程序揉面

步骤4

将面团从面包机中拿出，分三份，擀成长条状，宽度为吐司模的宽度，卷成团，收口朝下放入吐司模具中
天然酵种 中种法 北海道吐司的做法图解5

步骤5

面团在吐司模具中发至2/3满（20到30度一般要3-4个小时，冬季要加温），放入已预热的烤箱最下面一层，180度，40分钟。如果吐司模没有盖，吐司上色后要加盖锡纸。

天然酵种 中种法 北海道吐司的烹饪技巧

此为一个400克吐司模的配方。天然酵种的做法请另外搜索，我用的是葡萄干酵母液养的酵种。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-13

©本菜谱的做法由 Helena_S 编写，未经授权不得转载

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