猪肚包鸡

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猪肚包鸡是俺们客家名菜之一,顾名思义,猪肚包鸡就是把整只鸡塞进猪肚里了。这道汤品因加入了胡椒、北芪、党参,白果,枸杞等药材,有滋补、驱风、驱寒之效,很适合孕妇食用,所以,几乎每一个怀孕的客家妇女,都会吃猪肚包鸡来补充身体所需要的营养,所以它还有一个美丽的名字叫“凤凰投胎”,寓意孕妇早得贵子。猪肚包鸡做法有很多种,经过多年的改善,已经成为体虚、胃寒等人的普遍食品。大致就是其中的药材有些不同,不过味道都很赞鸡肉鲜香,香浓扑鼻,肉够入味;猪肚的爽脆和甜美与胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鲜美。今天这一道猪肚包鸡是客家人最家常最简单的做法,没有加药材,毕竟不是所有药材都适合每个人。无论如何,好吃就是硬道理。

猪肚包鸡的用料

猪肚 1只 土鸡 1只
胡椒 15g 适量

猪肚包鸡的做法

猪肚包鸡的做法图解1

步骤1

将猪肚放在冷水中浸泡约20分钟,去除浮在猪肚上的杂质。用刀或剪刀刮掉猪肚上的白色肥油。将猪肚翻过来用粗盐加面粉涂抹后反复揉搓,清洗干净它的粘液(如果粘液过多,还可以用白醋或米醋再将猪肚揉搓约2分钟),倒少许花生油揉搓猪肚去味,冲水洗净后翻回来。
猪肚包鸡的做法图解2

步骤2

倒少许花生油揉搓猪肚去味,冲水洗净后翻回来。
猪肚包鸡的做法图解3

步骤3

把土鸡洗干净(因为是直接炖,我没有焯水了)塞入猪肚内
猪肚包鸡的做法图解4

步骤4

把胡椒颗粒塞入猪肚内(先把胡椒略炒出香气,这样功效更好),将胡椒拍碎、如果炒一炒会更有味道(不要粉末),胡椒的量根据个人的口味来决定。怀孕了不敢吃太辛辣,所以没拍碎也没炒。
猪肚包鸡的做法图解5

步骤5

用牙签封住开口。
猪肚包鸡的做法图解6

步骤6

将裹好材料的猪肚放入炖盅,加四小碗水炖两个小时。
猪肚包鸡的做法图解7

步骤7

将炖好的猪肚捞起,切成条状,再放入炖盅加热,放盐调味,一锅浓香扑鼻的猪肚鸡汤就可以开吃了。
猪肚包鸡的做法图解8

步骤8

猪肚包鸡的绝妙之处不止于做法的独特,其吃法也特别讲究,要分步而食。 第一步,喝原味的煲汤。该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。 第二步,吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久,口感却丝毫没有受影响,猪肚爽脆弹牙,鸡皮滑,鸡肉嫩,鸡味浓,如果配以葱姜调料一起食用,味道更加鲜美可口,似锦上添花。 现在外面餐馆还流行猪肚包鸡的火锅呢,附加两步哦: 第三步,喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了,再往汤里加入香菇、菜干等配菜。香菇入锅,可使胡椒味逐渐隐形,猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干,则会饱吸肉味和香菇味,使一锅浓汤变得清香宜人,甜美可口。 第四步,吃其他美食。品尝过菜干汤后,就可以将其作为火锅,依自己的喜好加涮其它美食了,肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么。

猪肚包鸡的烹饪技巧

1. 一定要将里面的胃液清洗干净,否则有腥臭味,影响汤品质量。 2. 刮猪肚肥油的妙招:锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。 3. 猪肚包鸡肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。 4. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。 5.如果不用炖盅,就是最常见的砂锅煲了:将扎好口的猪肚放进瓦煲内,加入清水,武火煲沸后,改为文火煲2小时。 6.推介两款老黄家滋补汤谱: 养胃猪肚包鸡:将黑胡椒根、黑芝麻、黑豆和鸡裹入猪肚内炖汤(做法同上)。 养颜花胶猪肚鸡汤:将花胶泡软,与裹好的猪肚鸡一起炖汤(做法同上)。注意“花胶”不是“花椒”哦,不知道的请问度娘~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-13 22:53:08

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    / 9 猪肚包鸡的做法步骤

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