【解密舌尖美味】--回锅肉

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回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中是举足轻重的地位,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单,但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧,什么也不说,解密回锅肉进行中……

回锅肉的用料

五花肉 300克 青蒜苗
青红椒
郫县豆瓣酱 生抽
黄酒
豆豉

回锅肉的做法

【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法图解1

步骤1

主料:五花肉300克 副料:青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒 调料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法图解2

步骤2

锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将五花肉整块冷水放入锅中煮制,青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法图解3

步骤3

肉煮制变硬时,取出过凉后切成薄的肉片
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法图解4

步骤4

平底锅加少许油,将肉片放入锅中小火煽炒,炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法图解5

步骤5

放入葱、姜、蒜炒香、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法图解6

步骤6

酱料炒香后,将碾碎的豆豉入锅炒制
【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉的做法图解7

步骤7

再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制,再依次加入生抽、糖、黄酒调味,炒匀即可出锅食用

回锅肉的烹饪技巧

1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥; 2、肉片切的越薄越好; 3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒,将肉里的肥肉都煽炒出来,肉片表面略带焦黄色为好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-15

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