多颗心的【冰皮月饼】

精品
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包裹着咸甜奶黄馅的各类冰皮月饼,是不是该唱“我很丑,但是我很温柔”…

冰皮月饼的用料

干莲子 250g 适量
黑巧克力 50g 抹茶 10g
黄油 80g 白砂糖 70g
奶粉 20g 牛奶 100ml
冰皮: 粘米粉 35g
糯米粉 50g 澄粉 25g
木薯粉 25g 植物油 30ml
25g 牛奶 200ml
奶黄馅: 蛋黄 4个
玉米淀粉 50g 牛奶 150ml
奶粉 一大勺 植物油 60ml
盐(可不加) 1g 60g

冰皮月饼的做法

步骤1

莲子提前泡3小时备用
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解2

步骤2

先做冰皮:将200ml牛奶,30ml植物油混合均匀,筛入糯米粉50g,粘米粉35g,澄粉20g,木薯粉20g,20g糖粉,将混合物搅拌均匀。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解3

步骤3

上锅蒸25分钟,期间搅拌三次。放凉后放入冰箱冷藏半小时以上。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解4

步骤4

等待冰皮放凉期间做奶黄馅:60ml植物油,60g糖,3g盐,150ml牛奶,一汤勺奶粉(可不放),50g玉米淀粉,4个蛋黄,混合均匀,
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解5

步骤5

拌匀成细腻的面糊。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解6

步骤6

上锅蒸15分钟,期间搅拌两次,等待放凉
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解7

步骤7

将奶黄馅搓成一个个10g的小圆子备用。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解8

步骤8

馅料:泡好的莲子倒入锅内,加入正好没过莲子的水煮两个小时左右,高压锅煮半小时,直至莲子轻压就能成泥。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解9

步骤9

将莲子在搅拌机内打成细腻的莲蓉,上锅加入植物油,糖,翻炒。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解10

步骤10

直到翻炒至不会挂住锅壁,能够揉成团即可。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解11

步骤11

巧克力馅:取一半莲蓉,加入融化的50g黑巧克力,我用的德芙黑巧克力,搅拌均匀即可
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解12

步骤12

抹茶馅:另一半莲蓉加入10g抹茶粉,20g奶粉,拌匀即可。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解13

步骤13

将冷却后的冰皮分成每份为10g的小剂子,冷却后的奶黄搓成每份为10g的小圆球,再将巧克力馅和抹茶馅分别搓成20g的小圆子。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解14

步骤14

包月饼,将一份巧克力馅(抹茶馅)压成圆皮裹住一颗奶黄心裹满(很容易裹),搓圆后,取一份冰皮压扁成圆皮,将馅包起来。(这个冰皮方子我觉得不算很粘,冰过后会更干一些,觉得粘就带一次性手套吧,皮的延展性一般,建议一开始就擀的大一些)
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解15

步骤15

做好的月饼球裹一点手粉(糯米粉放微波炉转3分钟即可),甩掉多余的粉(为了好看,粉多些不容易粘在模子里),压入月饼模具成型即可。(图为紫薯泥奶黄馅)
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解16

步骤16

成品,我做了紫薯奶黄心,巧克力奶黄心,抹茶奶黄心,红薯布朗尼心,奶酪馅冰皮月饼。做完后放入冰箱冰一冰再吃。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解17

步骤17

我觉得巧克力奶黄心和抹茶奶黄心最好吃~奶酪馅也很棒,后来改良了奶酪馅做了个苏式的【奶酪月饼】。
多颗心的【冰皮月饼】的做法图解18

步骤18

成品~外表平凡,但内里很精彩。

冰皮月饼的烹饪技巧

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创建时间:2014-05-16

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