【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕

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黑森林蛋糕是一种鲜奶蛋糕,20世纪30年代起风行于德国,并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕雏形最早出现于德国南部黑森林地区,此区盛产黑樱桃,因此,当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内,并涂上鲜奶油及洒上巧克力碎片,便制成了黑森林蛋糕。 巧克力蛋糕材料:低筋粉60g,无糖可可粉30g,无盐黄油42g,盐1/4tsp,鸡蛋4枚,白糖135g,植物香草精1tsp 樱桃陷材料:罐头樱桃 (Morello Cherries)700ml,樱桃白兰地4tbsp(Cherry Brandy 或者 Kirsch ),白糖50g 奶油材料:600ml双重奶油(double cream 或 heavy cream),植物香草精1tsp,白糖35g

黑森林樱桃奶油蛋糕的用料

低筋粉 60g 无糖可可粉 30g
无盐黄油 42g 鸡蛋 4枚
罐头樱桃 700ml 双重奶油 600ml
1/4tsp 白糖 135g
植物香草精 1tsp 樱桃白兰地 4tbsp

黑森林樱桃奶油蛋糕的做法

【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

制作过程: 先将烤箱预热180摄氏度,9寸烤盘内部抹一层黄油或者喷一层油,底部垫上烤蛋糕纸待用; 将鸡蛋,白糖打散以后隔热水继续搅拌,加热至40度左右; 注:容器底部不可接触开水,需不停搅拌以免鸡蛋烧熟;
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

接着高速打发至呈现浅黄色,此过程大约需要5分钟左右; 等待的同时可将面粉,盐以及可可粉筛一遍,待用;
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

加入香草精搅拌均匀以后分3次筛入面粉,搅拌均匀; 注:划大圈搅拌,避免气泡消失
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

取1/3左右蛋糊加入融化的黄油,稍稍搅拌均匀以后加入剩余的蛋糊中,搅拌均匀以后倒入事先准备好的模具中烤大约20-25分钟即可 注:可用牙签测试是否烤熟
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

待蛋糕放凉至室温,可以开始下一步制作了! 将双重奶油,香草精以及白糖稍稍搅拌,连同容器一起进冰箱冷藏至少30分钟 注:这样做有利于奶油更好的打发
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

将罐装的Morello樱桃滤干,加入2tbsp樱桃白兰地稍稍搅拌均匀待用; 取240ml樱桃汁加入50g白糖以中火加热至白糖融化,冷却之后加入2tbsp樱桃白兰地
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

将巧克力蛋糕一分为二为上下2层,均匀淋上樱桃白兰地汁,涂上一层打发的奶油,再铺一层Morello樱桃;
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

将另外一半巧克力蛋糕一样淋上樱桃白兰地汁,将这一面朝下覆盖在樱桃上,用手掌稍稍压一下使其固定; 再在表面以及四周均匀抹上打发的奶油,用巧克力以及新鲜樱桃装饰即可!
【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

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【曼步厨房】- 黑森林樱桃奶油蛋糕的做法图解17

步骤17

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黑森林樱桃奶油蛋糕的烹饪技巧

德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求:“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件,才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。 经验分享: 1. 加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发 2. 这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise,属于海绵蛋糕的一种,口感上更加绵密,香味更好,也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地 3. 巧克力蛋糕胚不应该太厚,不然有点喧宾夺主了哦 4. Morello樱桃选取自特定地区出产的樱桃,其酸酸的口感是黑森林蛋糕的绝配 5. 这款蛋糕主要就是品尝樱桃白兰地,Morello樱桃配上奶油及黑巧克力的口味,所以原材料的质量很重要呢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-22

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