蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国

2.6万 浏览 237 收藏
收藏
小熊食光
小熊食光 小熊食光
＋ 关注

不止在四川湖南，其实在贵州每到快过年时，家家户户都会制作腊肉。在农村养了一年的猪终于出栏了。杀猪的时候内脏会做成美味的杀猪饭，请左领右舍一起分享，而猪肉就会做成腊肠和腊肉。经过熏制的腊肉别有一番风味。而舌尖上的中国提到这道蒜苗炒腊肉，希望和大家分享一下贵州人的做法。

#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的用料

腊肉 250 蒜苗 250
干辣椒 一把 西红柿 半个（约50G）
蒜叶 适量 姜 适量

#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法

#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解1

步骤1

首先将腊肉洗净，然后将腊肉切成小手指粗细的条状。很多人是切成片装，我个人觉得片状的有些油腻，切成条状口感好些
#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解2

步骤2

蒜苗（在我们这里叫蒜台）洗净用手掐成段。用刀切也可以，不过用手掐可以感觉到老的部分，把老的部分丢掉避免影响口感
#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解3

步骤3

装备辅料，将拳头大的西红柿的一半，如图切好备用。 蒜叶（不是蒜苗哦，一定要看清楚）切段备用。 干辣椒切段备用。 姜切丝备用。

步骤4

先将植物油倒入锅中，大火将油烧热。倒入干辣椒炸至焦黄发脆。
#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解5

步骤5

将辣椒沥起，备用
#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解6

步骤6

用炸辣椒的油将腊肉条炒到透明
#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解7

步骤7

将炒好的腊肉沥起备用，炒腊肉的油留在锅中
#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解8

步骤8

往炒腊肉的油里加入红油（红油就是辣椒油），红油的分量根据自己的喜好加入。加入红油主要是为了让菜色看起来更可口。将姜丝放入锅煸炒。然后将腊肉和蒜苗翻炒两遍。加入适量的盐和味精，最后加入西红柿和蒜叶翻炒匀。然后就可以起锅了
#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解9

步骤9

将之前炸制好的干辣椒段撒上一点点盐倒入盘中，就可以上菜了
#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法图解10

步骤10

可以开饭罗。

#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的烹饪技巧

炒这道菜时，应当注意蒜苗不要炒老了。有的小伙伴炒时会加入生抽，而我个人觉得放入生抽菜色会有点发黑。因此我没有加入生抽。所以材料用量，都可根据口味和人数自己斟酌。我这里是两个人的分量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-23

©本菜谱的做法由 小熊食光 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 炒 香 中国菜

#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的其他做法更多

#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的全部作品

上传我做的这道菜

#舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 #舌尖还原#蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活