腐竹烧肉

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小时候生活在江西,记忆中好像周围的家家户户都会做这道腐竹烧肉,长大才知道腐竹是江西的特产,可现在想吃腐竹的时候却买不到好的腐竹,超市里那些腐竹用水一泡就烂,更别指望炖了。有天在微博上跟喻小2聊起买不到好腐竹,是他一语点醒梦中人呐,我怎么把万能的淘宝给忘了呢?淘宝上一搜,果不其然,卖家以广东和江西居多,最后还是挑选了一个江西的卖家。 腐竹的好坏真的是从泡开始就能看得出来的,好的腐竹用水泡发后颜色略微有些泛黄,但是不浑浊,而且摸上去很有弹性,感觉韧劲很好。今天的腐竹我是早上拿凉水泡着的,泡到下午还是欠了点儿时间,天气渐冷可以用稍微温些的水来泡发,但是最好不要用热水,热水泡虽然快,但是腐竹容易碎。 照例用的兔子家的铸铁锅,木有放一滴水,只加料酒和酱油,铸铁锅的锁水性能很好,锅盖反面的钉点设计能让蒸汽快速的散回锅内,在加盖炖煮的时候可以在锅盖表面加水,增快水蒸气在锅内的循环,食物能更快的煮熟并保持鲜嫩,这口锅子现在已经成为我们家每日必用的了,红烧、炖汤都相当方便。

腐竹烧肉的用料

五花肉 腐竹
调味料 适量 料酒 适量
酱油 适量 适量

腐竹烧肉的做法

腐竹烧肉的做法图解1

步骤1

腐竹先用水浸泡至软;
腐竹烧肉的做法图解2

步骤2

五花肉切小块放入铸铁锅内,小火翻炒到变色;
腐竹烧肉的做法图解3

步骤3

加入适量料酒和酱油翻匀;
腐竹烧肉的做法图解4

步骤4

小火煮开再次翻拌一下;
腐竹烧肉的做法图解5

步骤5

盖上锅盖,锅盖上倒入少许水;
腐竹烧肉的做法图解6

步骤6

小火慢炖至锅盖上的水烧干后,开盖加入腐竹,继续炖15分钟左右,加入少许盐和糖调味,即可关火。

腐竹烧肉的烹饪技巧


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创建时间:2011-11-10 20:15:09

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