湖北油闷大虾

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在是大夏天了,龙虾是各个餐馆必备品了。在炎日的夜晚,在路边大排档或者露天餐馆,吃虾喝啤酒是多麽惬意的一件事情啊!!!

食材清单

青虾或者铁壳虾 250G

烹饪步骤

湖北油闷大虾的做法图解1

步骤1

当然是洗虾了,这可是个技术活,一般人做不了,先要准备好一把好的剪刀,一个精细的女人(估计男人做不了这个活)。。。。。。。哇哈哈!这里我上几张剪虾洗虾的图片相信大家能看懂的。
湖北油闷大虾的做法图解3

步骤3

用刷子刷净虾子身体

步骤4

去虾头虾头里面有坨黑色的东西这个很脏一定要去掉里面黄色的是虾油一定要留下虾油很香有的人喜欢吃有的人不喜欢吃但是可以一起烧会更香。
湖北油闷大虾的做法图解5

步骤5

开虾背。用剪刀比较好用反复试过比菜刀好用剪刀从虾屁股那头往上剪很轻松就能把虾背剪开这样容易进味。
湖北油闷大虾的做法图解6

步骤6

香料 说是香料其实基本上都是卤料,可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵 我用的10种是:香叶、草果或者香果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂或用桂皮也可以不过个人感觉肉桂比桂皮更香、丁香、甘草、最后一个是砂仁(有的人加了陈皮的,看个人喜好)。这些香料我相信大家都多多少少认识的的吧~呵呵。这些可以到菜场调料店买到香料。 香料的用量,我每次分香料:草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份一份烧2斤虾子基本上就是一锅一份吧。 四、制作过程 油焖大虾制作过程其实很简单,但是要花点时间烧,主要是清洗虾子比较花时间。话说现在在小店工作洗虾真是累啊 !过程 :首先锅内放油,要舍得放油,我老家潜江油闷大虾的真谛第一条:3斤虾子1斤油,呵呵。放好油后,这里要说一点!我们那现在的{特色:先用小火把油温烧至3成热,然后放白糖(有的用的甜面酱)2到3调料小勺放入油中炒,炒糖这货大大家都知道的。这个糖是提鲜的,我们那叫“回甜味“}等到炒的变黄色鼓泡泡的时候将调好的香料包放在油中,小火煎,记住一定是小火,才能把香料的香味散发,并且不至于有糊味。待香味充分挥发后,在热后加入生姜、蒜米、干辣椒(我喜欢吃辣的用的辣椒王),郫县豆瓣酱1大勺一起爆香 配料可以放多一些,大块的 。顺便插张图

步骤7

成这样了然后加入大虾爆炒啊爆炒(中途可以加点点白酒的哦!)~~~炒到虾变红了,然后放啤酒,刚好没过虾子。(我们那里是一份虾2斤,1瓶啤酒)然后就慢慢的烧吧。中途加上一点盐、味精,鸡精,白胡椒粉,王守义十三香等。然后盖个锅盖什么的。烧到水分差不多干了或者快要干了,就差不多烧好了。然后用小火或者中火慢慢焖,15分钟到20分钟是我们那的正常火候,起锅前几分钟加入大葱,那就快起锅了呵呵!!!(附带点啊,一,有的人加入重要的一个调料-蚝油,有的排挡的虾吃起来感觉“吸劲”香味等有种黏附在虾子上的感觉,原因就在这蚝油。加入蚝油后小火再翻炒,闷一下。起锅。不过中间没有我放糖那个过程。还有的糖是和盐等调味料一起放的,多少自己定。中间也有的加了香辣虾底料的,这些做法不一,口味差不过多少的我就不多说了啊,一切看自己而定~ )
湖北油闷大虾的做法图解8

步骤8

香料小包
湖北油闷大虾的做法图解9

步骤9

出品

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-27 13:36:13

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