【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige

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雪花蛋奶,又名漂浮岛,起源于法国,是欧洲一款非常流行的甜点,其主材料非常简单,只有鸡蛋跟牛奶,然而成品给人带来的不仅仅是视觉上的冲击,还有令人惊艳的口感!

雪花蛋奶的用料

鸡蛋 4 200g
牛奶 750ml 香草豆荚 1

雪花蛋奶的做法

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解1

步骤1

准备材料:鸡蛋4枚,糖200g,牛奶750ml,香草豆荚1支
【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解2

步骤2

先将香草豆荚一分为二,与牛奶跟70g白糖以中小火加热,这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中;
【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解3

步骤3

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解4

步骤4

将蛋清蛋白分离,用打蛋器将蛋白打发,稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖,继续打至蛋清呈硬性发泡;
【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解5

步骤5

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解6

步骤6

用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状,小心放入小沸的牛奶中,煮大概5分钟左右,翻个身继续煮5分钟左右,用滤勺盛出小心放入盘中待用;
【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解7

步骤7

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解8

步骤8

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解9

步骤9

所有蛋白以此煮好以后,将牛奶过滤;
【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解10

步骤10

蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状,加入一大勺热的牛奶,搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中,继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点,以木勺划一下,划痕清晰为标准; 注:切不可煮沸,不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦
【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解11

步骤11

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解12

步骤12

将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时; 算算差不多时间可以准备焦糖浆,具体制作过程之前介绍过,这里就不重复了,请参考下面的链接: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html
【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解13

步骤13

将冷藏好的蛋奶倒入碗中,再放入煮好的蛋白,最后淋上焦糖即可!
【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解14

步骤14

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解15

步骤15

【曼步厨房】- 雪花蛋奶 Oeufs à la neige 的做法图解16

步骤16

雪花蛋奶的烹饪技巧

更多美食请见: www.manbukitchen.com
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-01

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