戚风蛋糕(6寸)

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李秋玥
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经常爱吃蛋糕，唯有6寸的才能做到随想，随做，随吃，既能满足，又不多余，嘻嘻！

戚风蛋糕(6寸)的用料

低筋面粉 50g 鸡蛋 3个
玉米油 30g 牛奶(或水) 30g
盐 1g 细砂糖(蛋黄) 14g
细砂糖(蛋白) 36g 塔塔粉(可省略) 1g
吉士粉(可省略) 1g 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕(6寸)的做法

戚风蛋糕(6寸)的做法图解1

步骤1

将鸡蛋清黄分离，分别放入无水无油无口水干净的盆里，蛋白内一点也不要有蛋黄。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入玉米油，牛奶，盐，细砂糖，用手动打蛋器搅匀，至盐，糖融化。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解3

步骤3

蛋白内加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解4

步骤4

打发至干性发泡，大约需要15分钟左右，蛋白的体积是原来的5-8倍，打蛋器拿起来，上面的蛋白尖角是直直的，就说明打发好了，若天气炎热或室温较高，可将打好的蛋白放入冰箱冷藏。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解5

步骤5

蛋黄中筛入低筋面粉，塔塔粉，吉士粉混合的粉类，用刮刀搅拌均匀。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解6

步骤6

搅拌至没有干粉的糊状。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解7

步骤7

分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌，或者翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解8

步骤8

切拌时速度要快些，切拌至蛋糕糊内即无黄色条状蛋黄糊，也没有白色块状蛋白，就可以了。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解9

步骤9

将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕活底模具中，双手拿起模具在桌面轻轻震动几下，震出蛋黄糊内的大气泡。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱，165度，中下层，烤35分钟左右。
戚风蛋糕(6寸)的做法图解11

步骤11

烤好出炉后震模，倒扣晾凉，脱模。

戚风蛋糕(6寸)的烹饪技巧

蛋白一定要打发至干性发泡，蛋糕才会发起来。切记：切拌，翻拌，炒菜拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，蛋糕才会鼓起来。烤箱温度要根据自家情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-02

©本菜谱的做法由 李秋玥 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕

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