斯登肯

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家里有个牙口好的,天天喊着要吃有嚼劲的面包,我以只能以我这半吊子的水平尽量去满足人家的要求,毕竟,咱玩烘焙就是打着让家人吃的安全、健康、合口的旗号玩的,再不满足人家的要求,那咱还怎能理直气壮的为了烘焙败家呢! 最近做的面包全是有嚼劲的,地瓜吃的也高兴,每天早上一个面包,煎蛋一个再来一杯牛奶,吃的小脸红扑扑的。 这两天煎蛋都用炒菜锅弄,实在不方便,原因是前两天地瓜同志勤快一下,给咱用煎锅做了一条鱼,可问题是鱼出锅后,咱家这位大仙儿竟然忘了关火了,等饭都吃完了,我一进厨房就闻到一股烧焦的味道,一看才发现煎锅烧干了,还好一直是用小火,没出大问题,于是我家的煎锅彻底报废,做一条鱼毁一个锅,这成本够高的,昨天抽空把新的煎锅买回来,特向地瓜警告不许再碰火再碰锅。 絮叨半天,拐回正题,这款有嚼劲的面包书上叫斯登肯,其实就是牛角面包。表面用白芝麻装饰,烤好后,味道非常香。

斯登肯的用料

法国面包专用粉 250克 5克
奶粉 7.5克 5克
全蛋 12.5克 酵母 2.5g
138克 橄榄油 5克
白芝麻 适量

斯登肯的做法

步骤1

酵母融于温水中静置5分钟;

步骤2

所有材料混合,用MIN档搅拌成团;

步骤3

转1档搅打,其间可与2档交替搅打;

步骤4

搅拌至扩展阶段即可,放入盆中盖上保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵;

步骤5

基础发酵好的面团,排气,分割成60克/个的面团,滚圆,松驰30分钟;

步骤6

松驰好的面团,用手揉成圆椎形,以擀面棍擀平擀薄;

步骤7

将面团前端慢慢卷起,以右手将上方面团慢慢卷起,卷起时手掌需稍用力使面团向两端延伸,左手则将下方面团轻轻拉长,使面团卷起后形成的牛角状能有较多的层次;

步骤8

将成型后的面团放置于干净的湿纸巾上沾湿,表面再沾上白芝麻;

步骤9

沾好芝麻的面团折成新月型放置烤盘上,进行最后发酵;

步骤10

最后发酵好的面团,表面喷水,放至预热好的烤箱内,200度20分钟,中间需要喷水1次。

斯登肯的烹饪技巧

这款面包用的是法国面包专用粉,如果没有法国面包专用粉,直接以高粉70%、低粉30%的比例来取代法国面包专用粉,相应的方子里的水要减少一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-02-25

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