正宗川味—凉拌卤肉

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会做饭的小贤妻
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端午在家没事做，想到小时候在四川的夏天，记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道，跟老公形容，顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料，但是大家可以根据自己的喜好来选择，比如：牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。

凉拌卤肉的用料

半肥瘦肉 500g 猪耳朵 一只
鸡爪 20只 八角 4只
桂皮 3片 草果 4颗
小茴香 一小撮 香叶 5片
陈皮 3片 冰糖 5颗
花椒 一小撮 干辣椒 5只
卤水汁 250ml 芝麻 一小撮
小葱 两根 大蒜 3瓣
姜 5片

凉拌卤肉的做法

正宗川味—凉拌卤肉的做法图解1

步骤1

先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解2

步骤2

用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解3

步骤3

上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解5

步骤5

可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解6

步骤6

35分钟过后放入原材料～
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解7

步骤7

定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解8

步骤8

现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解9

步骤9

时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～终于找到小时候的味道了，大家都来试试吧! ^_^

凉拌卤肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-02

©本菜谱的做法由 会做饭的小贤妻 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 中国菜

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