自制白巧克力

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阿芒_de幸福食光
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无论怎样发展和变化，巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，掌握一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。 纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。

自制白巧克力的用料

可可白脱（可可脂） 400G 奶粉 200G
糖粉 400G 磷脂 适量

自制白巧克力的做法

步骤1

将砂糖用粉碎机打成糖粉末状，越细越好

步骤2

隔热水溶化可可脂，热水不要烫手，可可脂的溶化温度不要超过60度，最好在40-50度之间，也可以加一些黄油，一起溶化

步骤3

将打成粉末状的糖粉过筛后加到可可脂中，进行搅拌，要顺时针方向搅拌哦，尽量搅拌均匀一些，注意可可脂的温度要控制在40度左右

步骤4

加入奶粉，然后进行搅拌，使奶粉与可可脂溶合一起，巧克力细腻一些

步骤5

加入磷脂，磷脂的比例是0。5%，很少量哦，磷脂在巧克力中起乳化作用，加入磷脂以后，进行搅拌，搅拌时间要长一些，最好能有1小时左右，搅拌时间越长，巧克力越细腻，口感越好

步骤6

最后要进行调温，要边搅拌边使巧克力的温度下降，当巧克力浆的温度达到30度时，倒入模具，在常温下凝固一下，放冰箱冷藏，冷藏的时间大约1小时，就可以脱模食用了。

步骤7

虽然做巧克力的过程比较长。也比较费力，但是吃到自己亲手做的巧克力是不是很有成就感呢！

自制白巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-02

©本菜谱的做法由 阿芒_de幸福食光 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 煮 甜

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