烟熏 舌尖上的华子鱼

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托豆果网的福,收到了一包“舌尖2 - 秘境”中介绍的华子鱼。试了几种做法,红烧,油煎,还有看家秘籍的“烟熏”。最后全家一致认为,这个华子鱼还是烟熏的最好吃!真的非常推荐! 现将做法详解如下,供大家参考。

烟熏华子鱼的用料

华子鱼 1条 1小勺
葱姜料酒 2大勺 酱油 1大勺
碎红茶 50g 咖啡黄糖 2大勺

烟熏华子鱼的做法

烟熏 舌尖上的华子鱼的做法图解1

步骤1

华子鱼剖开洗净,用盐,葱姜料酒,和酱油腌渍一个晚上以后,用厨房纸巾吸干水分后,晾至表皮略干。
烟熏 舌尖上的华子鱼的做法图解2

步骤2

找一只废旧的炒菜锅,全部铺满锡纸(铝箔),锅盖内侧也要蒙上一层锡纸,这样既可以保护锅盖,又可以在熏烤时让锅子密封性更好。
烟熏 舌尖上的华子鱼的做法图解3

步骤3

锅底撒上红茶和黄糖。(家里有果木的话,再放一些果木碎片味道会更好。) 没有黄糖的话白砂糖也可以。不过用黄糖熏制后的食物,表面的那种糖色会更漂亮!
烟熏 舌尖上的华子鱼的做法图解4

步骤4

锅里再放一层烧烤用的铁网,尺寸如图所示,略小于炒锅的最大直径即可。 把表皮晾干的鱼放在铁网上。
烟熏 舌尖上的华子鱼的做法图解5

步骤5

盖上锅盖,开大火烧5分钟,然后转成小火(接近微火),再烧30分钟。 注意:中途千万不要揭开锅盖!
烟熏 舌尖上的华子鱼的做法图解6

步骤6

关火。“烟熏华子鱼”大功告成! 这道菜热吃凉吃都OK。 朋友聚餐的时候,大家也学着做一次,在朋友们面前露上一手如何?
烟熏 舌尖上的华子鱼的做法图解7

步骤7

细嫩鲜美的鱼肉中透着浓浓的熏香,超级适合做下酒菜哦~

烟熏华子鱼的烹饪技巧

*舌尖2(秘境)里介绍的华子鱼可以在“我买网”上买到。 购买地址是: http://sh.womai.com/Product-100-566051.htm *烟熏时的注意事项: 1)这道菜,咸味的轻重完全取决于鱼在腌制时放的盐和酱油的份量,可以根据个人的口味适当调节。 2)这个方法适用于熏制任何鱼蛋肉类的食物:鱼,煮蛋,猪肉,鸡肉,牛肉,肉肠,鸡翅,etc... 3)家里有果木碎片的话,建议放一些果木碎片和茶叶混在一起熏烤,那样熏出来的食物味道更好。 4)熏烤时间根据食材不同而不同。我的经验是:鱼类20-30分钟,肉类30-40分钟,甚至1小时。 5)熏烤的食材离开火源不要太近,太近了肉质容易变老发硬。离火源远一点熏的略长一些,这样熏烤出来的食物质地更嫩,香味也更香。所以最好用深一点的锅,或者用大一点的铁皮桶自制一个熏烤炉更好。 6)红茶完全不必用好茶,最次的就可以。用泡过的茶叶也可以,不过要晒干或烘干后再用。熏烤的时候再加少许新茶叶混在一起即可,烤出来的味道一样地好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-04 01:24:24

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