自制多口味冰激凌

精品
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冰激凌是一种很奇妙的东西,几乎没有人不喜欢它的美味,那种沁凉幼滑的香甜会给人带来甜蜜的心安。我喜欢夏天有很大部分原因缘于冰激凌,炎热的天气捧着一碗微微泛着凉气的冰激凌,舀起满满一大勺放进嘴里,让每个味蕾都感受到融化,浑身每个毛孔都散发着快乐的气息。

冰激凌的用料

淡奶油 250g 牛奶 150g
鸡蛋 2个 白砂糖 50g
柠檬汁 几滴 抹茶粉 10g
可可粉 10g 黑巧克力 40g
芒果果泥 200g 草莓果酱 200g

冰激凌的做法

自制多口味冰激凌的做法图解1

步骤1

蛋黄单独分离出来,加白砂糖和少量柠檬汁打至发白状态;
自制多口味冰激凌的做法图解3

步骤3

牛奶倒入蛋黄糊里搅拌均匀,放入奶锅用小火加热;
自制多口味冰激凌的做法图解4

步骤4

加热过程中不停搅拌,避免蛋奶分离,煮到浓稠时关火,把锅放入冷水中快速降温;
自制多口味冰激凌的做法图解5

步骤5

淡奶油打至湿性发泡状态,和冷却后的蛋黄奶液混合拌匀;
自制多口味冰激凌的做法图解6

步骤6

将冰激凌液装入保鲜盒中放入冰箱冷冻,隔半个小时取出来用打蛋器再搅拌一次,如此反复五六次。

冰激凌的烹饪技巧

1.做抹茶口味时在步骤2加热蛋黄奶液时放入抹茶粉;   2.做巧克力口味则在步骤2时加入可可粉,在加热到浓稠状态后加入黑巧克力拌至融化;   3.草莓口味在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀;   4.芒果口味要先把芒果果肉用料理机打成果泥,在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀;   5.煮蛋黄奶液时避免煮沸,煮到80度左右即可,如果温度过高还没达到浓稠状态可以离火搅拌一段时间再重新加热;   6.放入冰箱冷冻后取出重新搅拌的次数越多,成品冰激凌的口感越细腻,不过如果有冰激凌机就可以省去这个麻烦的步骤;   7.糖的分量可以根据口味和配料来定,比如芒果和草莓果酱本身就很甜,可以少糖或是不加糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-04 21:45:59

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