油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱

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油酥饼干--仅需四种原料,创造无比酥松【君之 长帝3.5版电烤箱CKTF-32GS特约食谱】 油酥饼干,英文名为SHORTBREAD,是一款原料非常非常简单的饼干。最简单的油酥饼干,只有黄油、面粉、糖三种原料,称为苏格兰油酥饼干。因为面团里没有液体,饼干面团的质地很松散,一般不将它擀开整形,而是用手工捏成小块在烤盘上压扁(没错儿,就和咱们做桃酥一样),或者放在模具里烘烤成型。 这款配料里加入了蛋黄的油酥饼干,与最传统的苏格兰油酥饼干相比,面团质地虽然也比较松散,但已经可以擀开整形了。一般将它擀得比较厚,切成方块形烘烤,一块一块的,虽然简单,却也是一种个性(对,就是你成品图里看到的样子)。有时候这种油酥饼干称为布列塔尼油酥饼干。 不管是哪种油酥饼干,他们共同的特点就是一个字——酥。只要你尝试过,你会发现,如此简单的原料,会创造出如此酥松的口感。 (参考分量:18片) 参与活动: #龙卷风烘焙食谱征集活动#

食材清单

低筋面粉 100g 黄油 72g
蛋黄 1个 细砂糖 45g

烹饪步骤

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解1

步骤1

黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解2

步骤2

加入蛋黄,继续打发片刻。
油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解3

步骤3

打发后的黄油如图所示。
油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛入黄油里。
油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解5

步骤5

用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。
油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解6

步骤6

将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜袋中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀开,面团就不会粘擀面杖和案板了)。
油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解7

步骤7

擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使它成为长方形,然后在切成小的长方块。
油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解8

步骤8

把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解9

步骤9

将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱第二层,烤14分钟左右(本食谱所用烤箱为长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS)。

小贴士

1、将面粉和黄油拌匀成面团以后,如果太过粘软,可放入冰箱冷藏片刻,使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散,整形的时候要注意一些,不要将面团擀得太薄,拿的时候也要小心,以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来,放在烤盘上。 2、面团不要过度揉捏,拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开,但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。 3、饼干比一般擀制整形的饼干要厚,如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软,表示饼干内部没有烤透,重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。 4、这是长帝新款3.5版电烤箱CKTF-32GS后试用的第二篇食谱。油酥饼干虽然制作简单,但颜色单一,极容易上色不均匀,能否烤出一炉漂亮的油酥饼干,几乎可以成为检验烤箱温度是否均匀的有力依据。事实证明,长帝这款上下共有6根发热管的烤箱,烤出来的还是相当均匀的哈!

创建时间:2014-06-05 01:42:17

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