油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱

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吾爱烘焙_

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2014-06-05
油酥饼干--仅需四种原料,创造无比酥松【君之 长帝3.5版电烤箱CKTF-32GS特约食谱】
油酥饼干,英文名为SHORTBREAD,是一款原料非常非常简单的饼干。最简单的油酥饼干,只有黄油、面粉、糖三种原料,称为苏格兰...(展开)

主料

低筋面粉100g 黄油72g
蛋黄1个 45g

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法步骤

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解1

1. 黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解2

2. 加入蛋黄,继续打发片刻。

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解3

3. 打发后的黄油如图所示。

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解4

4. 低筋面粉过筛入黄油里。

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解5

5. 用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解6

6. 将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜袋中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀开,面团就不会粘擀面杖和案板了)。

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解7

7. 擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使它成为长方形,然后在切成小的长方块。

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解8

8. 把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。

油酥饼干--四种原料创造无比酥松&长帝3.5版电烤箱特约食谱的做法图解9

9. 将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱第二层,烤14分钟左右(本食谱所用烤箱为长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS)。

小贴士

1、将面粉和黄油拌匀成面团以后,如果太过粘软,可放入冰箱冷藏片刻,使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散,整形的时候要注意一些,不要将面团擀得太薄,拿的时候也要小心,以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来,放在烤盘上。
2、面团不要过度揉捏,拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开,但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。
3、饼干比一般擀制整形的饼干要厚,如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软,表示饼干内部没有烤透,重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。
4、这是长帝新款3.5版电烤箱CKTF-32GS后试用的第二篇食谱。油酥饼干虽然制作简单,但颜色单一,极容易上色不均匀,能否烤出一炉漂亮的油酥饼干,几乎可以成为检验烤箱温度是否均匀的有力依据。事实证明,长帝这款上下共有6根发热管的烤箱,烤出来的还是相当均匀的哈!

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