鲜虾灌汤包

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堪比舌尖上的美食

鲜虾灌汤包的用料

猪肉馅 250克	猪皮冻 250克
鲜虾 10只	姜末 3克
葱末 3克	白胡椒粉 1克
盐 3克	香油 15ml
生抽 15ml	黄酒 10ml
蚝油 10克	水 15ml
糖 1克

鲜虾灌汤包的做法

步骤1

面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。

步骤2

猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量外，约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量外，约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。

步骤3

将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。

步骤4

将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。

步骤5

将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）

鲜虾灌汤包的烹饪技巧

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。 **和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。 **汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。 **肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。
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创建时间:2014-06-05

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分类：主食包子淮扬菜午餐蒸

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