【卤鸡胗】

精品
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食材清单

鸡胗 250G 香料:
丁香 3颗 桂皮 2段
八角 2个 小茴香
花椒 干山楂 3片
甘草 2片 干辣椒 1个
卤料: 生抽:酱油膏=1:1
高粱酒 2汤匙 2瓣
1根 6片
冰糖

烹饪步骤

【卤鸡胗】的做法图解1

步骤1

鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净
【卤鸡胗】的做法图解2

步骤2

焯水后过冰水冲凉
【卤鸡胗】的做法图解3

步骤3

香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把 用量如图(右上角),虽然没法量化,照片摆在这里也还算明确吧
【卤鸡胗】的做法图解4

步骤4

葱切段,姜切片,蒜对半切开备用
【卤鸡胗】的做法图解5

步骤5

生抽和酱油膏1:1混合(如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下,有清楚的介绍) 这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
【卤鸡胗】的做法图解6

步骤6

冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了
【卤鸡胗】的做法图解7

步骤7

所有卤料和香料混合,加水浸泡30分钟 水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
【卤鸡胗】的做法图解8

步骤8

将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道) 然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味) 我做的量比较少,煮的时间也短,口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖(对了,我买到的鸡胗个头非常非常小,而且稍微有点碎,不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做,时间上可能要稍微延长)
【卤鸡胗】的做法图解9

步骤9

第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
【卤鸡胗】的做法图解10

步骤10

成品~

小贴士

喜欢卤菜,当零食和小菜吃都很过瘾(¯﹃¯) 每年都要带一堆香料到学校来~不过种类还是不够全 平时卤东西基本上是香料随便抓的,回回都不太一样 都挺好吃的,然后就没有然后了,下次随便抓了又是另一个味儿 但是这次的卤鸡胗好吃到让我觉得不想再换了 所以就封它一个终极配方的称号吧~ 好像很久以前看到哪本书的卤料多用到酱油膏 但是酱油膏我一直买不到,久而久之也就忘了 最近突然看到有卖就捧了一瓶回宿舍~啥也不说了赶紧卤一锅 香料的选择基本还是我常用的那些 放了甘草,我做鸡肉菜都挺喜欢加它,还有最近偏爱的山奈 打算做成酱香味的,所以只放了一个干辣椒,是用来提香的 成品是尝不出辣的,放少量花椒一样也是尝不出麻的~平时做红烧我很喜欢加这两样 因为这边的肉比较腥,放了之后能改善很多。所以我想卤内脏加些应该效果也不错 总之我自己挺满意的,虽然比不上大师级别的配方 就是有一些神人~他们能尝出香料多一克少一克的细微差别 我不行,我觉得我的味觉一点也不敏感,大概是因为总吃重口味的东西 所以我对香料或者调料的用量没有那么的一丝不苟,总是随手抓来随便倒 我想,这大约也是专业和业余的区别之一吧 但也不尽然,也有些神人能把业余的做到像专业,甚至超专业水准 不过不管怎么样吧,这些人总归是有一定的天赋并且付出了非常多的努力 啊好像突然脑洞开太大了。为什么我要思考这么有深度的问题

创建时间:2014-06-06 16:13:29

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