上海菜肉大馄饨

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有次北京的同学第一回来上海，早上吃点心，问她要小馄饨还是大馄饨，她想了想说，小馄饨吧。然后我们点了大的，等服务员端上之后，她看了大喊，“神马，你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊！”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过，看见人家店里写着小笼包，就点了，端上来才发现，原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了，当时很有种撅倒的感觉。 上海的大馄饨有很多种馅儿，虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨，菜肉里我最中意荠菜的，这种野菜在南方很普遍，现在北方也能买到了，噶滴巨滴（价钱贵点）。但是十年前，我当时在北方求学时是根本吃不到的，那时候也没有朝发夕至的快递公司，春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜，是不是能刨点回宿舍吃，当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候，我就会要荠菜，包成大馄饨，做成荠菜豆腐羹，都能成为我早点订票回家的动力。 吃货的生活有时好简单好快乐的~

上海菜肉大馄饨的用料

青菜 500g 猪肉馅 500g
鲜香菇 5个 小香葱 2根
馄饨皮 30张 盐 1茶匙
白砂糖 1茶匙 料酒 1汤匙
黑胡椒粉 1/4茶匙 五香粉 1/4茶匙
淀粉 2汤匙 生抽 2汤匙
老抽 2茶匙 香油 3汤匙

上海菜肉大馄饨的做法

上海菜肉大馄饨的做法图解1

步骤1

猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。
上海菜肉大馄饨的做法图解2

步骤2

鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
上海菜肉大馄饨的做法图解3

步骤3

坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
上海菜肉大馄饨的做法图解4

步骤4

青菜控干水分后剁碎
上海菜肉大馄饨的做法图解5

步骤5

拌入肉馅，到香油拌匀。
上海菜肉大馄饨的做法图解6

步骤6

准备碗清水（包馄饨时用来封口的），取一张馄饨皮，上下两边抹水，中间放上菜肉馅。
上海菜肉大馄饨的做法图解7

步骤7

对折后，两个角上也沾些水。
上海菜肉大馄饨的做法图解8

步骤8

包成元宝装，对角捏紧。
上海菜肉大馄饨的做法图解9

步骤9

重新坐一锅水，水开后下馄饨，煮个3~5分钟左右，中间可以加一次水。煮完后盛出来，碗里加点盐、香油调味，撒上切碎的小香葱就可以开动啦~

上海菜肉大馄饨的烹饪技巧

这次包的是青菜的菜肉大馄饨，早上赶着上班没有买到荠菜。想包荠菜大馄饨的朋友，就把用料里的青菜换成荠菜，再加半斤青菜就行。荠菜的馄饨一定要切进点青菜才够好吃，不然口感会略带生涩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-07

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分类： 主食 早餐 煮 香 馄饨

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