住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕

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草莓巧克力慕斯蛋糕的用料

【分蛋法可可海绵蛋糕坯】蛋黄 4个 蛋清 4个
细砂糖 100g 低筋面粉 100g
可可粉 适量 【草莓朗姆慕斯液】草莓果泥 180g
细砂糖 适量 明胶片 6g
鲜奶油 250ml 朗姆酒 10g
【天鹅泡芙】水 250ml 奶油 100g
3g 细砂糖 6g
低筋面粉 150g 鸡蛋 4个

草莓巧克力慕斯蛋糕的做法

住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

【分蛋法可可海绵蛋糕坯】来自蓝带【法式糕点基础】 蛋黄 4个、蛋清 4个鸡蛋的分量、细砂糖 100g、低筋面粉 100g、可可粉适量 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。

步骤2

将蛋清倒入较大的盆中,先用搅拌器充分搅拌。

步骤3

加入1大匙的细砂糖,搅拌至起泡。

步骤4

大约5分起泡时,加入剩下细砂糖的1/3量,搅拌。如果将细砂糖1次全部加进去的话,细砂糖不容易溶解。

步骤5

至8分起泡时,再加入1/3量的细砂糖,搅拌,最后将剩下的细砂糖全倒进去,搅拌至充分起泡,呈立体状,有光泽。

步骤6

轻轻搅拌蛋黄,取少量步骤5的打发蛋白(约1个鸡蛋分量)加入蛋黄中,拌匀。

步骤7

将步骤6倒回步骤5中,用塑料刮刀以切的方式使劲搅拌均匀。

步骤8

将过筛的面粉和可可粉一点点加进去,用塑料刮刀从盆底向上面舀面糊,使其充分混合。

步骤9

将步骤8装进直径1厘米的圆口花嘴裱花袋中,将裱花袋口的盖子盖紧。

步骤10

将烤盘纸(蜡纸或防粘烤盘纸)铺在上面,在烤盘的四角轻轻地抹上一小块面糊。

步骤11

将步骤9的面糊挤成长7厘米的棒状,挤出2个直径为18厘米的圆盘状蛋糕坯。

步骤12

在蛋糕坯表面轻轻撒上一层细砂糖,放置2~3分钟,再撒上一层。放入烤盘,以210度烘烤12~15分钟。
住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

【草莓朗姆慕斯液】 草莓果泥180g、细砂糖适量、明胶片6g、鲜奶油250ml、朗姆酒10g 在锅内倒入新鲜草莓果泥和细砂糖,用中火加热至温热,明胶片用冰水泡软,捞出挤干水分后加入草莓果泥中,等明胶片完全溶解后关火,待其冷却;

步骤14

鲜奶油加入朗姆酒打发至六分起泡,将1加入其中后用搅拌器充分搅拌至均匀;
住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

【天鹅泡芙】来自蓝带【法式糕点基础】 水250ml、奶油100g、盐3g、细砂糖6g、低筋面粉150g、鸡蛋4个 将水、切成块的奶油、盐、细砂糖倒入锅中,开小火加热

步骤16

待奶油化开起泡后(为防止水分蒸发,避免液体沸腾),从火上端下来

步骤17

将过筛的低筋面粉加入锅中,用木铲使劲搅拌,拌匀后再放回火上,煮去多余水分

步骤18

当面糊成团,铺在锅底像是形成了一张膜,而且不粘锅底即可(最好再在火上烤10秒,去湿气)

步骤19

从火上端下来后倒入盆中,散去余热

步骤20

将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤5中,拌匀(一边转动盆子,一边使劲搅拌),蛋液分4~5次加入

步骤21

加入适量蛋液调节面糊的软硬程度,直至用木铲挑起面糊时,面糊能缓缓落下即可

步骤22

如果面糊出现缎子般的光泽,用手按一下,痕迹能够慢慢恢复即可。如果面团比较硬,放入烤箱烘烤时会破裂

步骤23

挤成长6厘米的眼泪状用作天鹅的身体,数字“2”做天鹅颈部,190度,20分钟

步骤24

将泡芙1/3处斜切一个口,再在正中间用剪刀剪出一个豁口,形成2翼。将奶油挤入泡芙豁口处,使其盖满泡芙坯,撒上糖霜装饰,粘上天鹅的脖子,用巧克力为其点睛。

草莓巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2011-11-11

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    / 25 住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

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