红烧肉

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非常多的人喜欢红烧肉,并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人,且多为学识渊博者。 红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

红烧肉的用料

五花肉 800g 10g
冰糖 50g

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
红烧肉的做法图解2

步骤2

五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。
红烧肉的做法图解3

步骤3

焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
红烧肉的做法图解4

步骤4

炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
红烧肉的做法图解5

步骤5

煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
红烧肉的做法图解6

步骤6

将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
红烧肉的做法图解7

步骤7

放入姜片继续翻炒。
红烧肉的做法图解8

步骤8

加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
红烧肉的做法图解9

步骤9

收汁。
红烧肉的做法图解10

步骤10

装盘上桌。

红烧肉的烹饪技巧

1、 要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。 4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、 因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。 挑选五花肉的方法: 五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。 其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。 上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。 选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
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创建时间:2014-06-10

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