【PH维也纳可可酥饼】

精品
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配方参考自PH大师~我减半操作了~以下是我的用料

维也纳可可酥饼的用料

普通面粉 130G 无盐黄油 125G
糖粉 50G 1小撮
蛋清 1个 可可粉 15G

维也纳可可酥饼的做法

【PH维也纳可可酥饼】的做法图解1

步骤1

黄油室温软化后搅打至微微发白呈羽毛状
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解2

步骤2

筛入糖粉和盐搅打均匀后再加入蛋清搅匀
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解3

步骤3

筛入面粉和可可粉的混合粉类拌匀 我看的是中文版,翻译就只写了面粉= =当时没多想就用了普通的中筋粉 现在再想想有可能这个是得用低粉做?不过我用中粉做的成品也很酥了
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解4

步骤4

原配方说选用9号星形花嘴 我的便宜劣质花嘴不分号儿啊我就挑了最周正的= =其它都比这个歪得厉害 这个花嘴做出来的成品感觉有点偏大了~但是我也没有中等大小的花嘴可以用了
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解5

步骤5

将拌好的面糊放入装好裱花嘴的裱花袋中 原配方说一次放1/3面糊,我觉得应该是为了好挤 但是我本来就是做的一半量,所以一次性都放进去了
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解6

步骤6

原配方说挤出长约5CM宽约3CM的"W"形 我是竖着挤的,感觉挤成数字“3”了= = 这是我第一次挤曲奇~挤得好烂= =收尾处完全不知道怎么办 不知道是不是我用了中粉的原因这个面糊比较黏~最后只是收力然后压一下根本下不来 无可奈何收尾处都是用手扒拉下来的= =所以尾部出现了很明显的被摆弄过的锯齿形痕迹
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解7

步骤7

这张是作者书上的成品图。 我原本只看了操作过程。想当然就以为“W”形是两个弯儿的 烤完了想去对比一下原作者的成品才发现人家这是三个弯儿的“WV”形啊! 好吧~这里贴出来给大家提个醒~过程描述和成品完全不一致嘛
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解8

步骤8

挤在烤盘里,每个之间预留2.5CM的空间 送入预热好180℃的烤箱中层,上下火烤10-12分钟 (我的烤箱只有单上火,所以烤了二十几分钟)
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解9

步骤9

这是烤好的成品特写,对应的是第6步的那张照片 纹路稍稍变浅了一些,大家可以对比看看~
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解10

步骤10

成品~
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解11

步骤11

成品~
【PH维也纳可可酥饼】的做法图解12

步骤12

成品~

维也纳可可酥饼的烹饪技巧

PH大师的这款曲奇,做过的人都说好 这是我第一次真正意义上的做曲奇 因为之前我做曲奇从来都不挤花,要么切片,要么直接拍扁 主要原因是我一直都没有裱花嘴,当然还有个原因是人懒 我买烘焙用品还算节制吧~毕竟还是个没有收入的学生党 长草的东西太多~这些草啊基本上能长个一两年~有的三四年 去年暑假回家把裱花嘴这颗草给拔了~但是还是舍不得买贵的 买了盒巨便宜的~不过质量也相当的不咋地。但是暂时也凑合用 这次的曲奇处女作问题多多~尤其是收尾~ 相中了聪明的方子~下次打算再试试挤圆形一个圈儿的那种再练练手~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-10 17:51:20

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    / 13 【PH维也纳可可酥饼】的做法步骤

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