鱼汤小刀面

精品
2.0万 浏览 105 收藏

鱼汤小刀面的用料

高筋面粉 250克 鲫鱼(小个头的) 两条
香葱 2棵 两片
鸡蛋 1个 适量
适量 白胡椒粉 适量

鱼汤小刀面的做法

鱼汤小刀面的做法图解1

步骤1

在面粉中放入1个鸡蛋,2克盐,加入适量水,先用筷子搅拌成大雪片状,再揉成面团

步骤2

将面团放入盆中,盖上湿布醒发至少3小时(如果能醒5到6小时更好),其间每隔1小时拿出揉一遍(黑体部份是保证面筋道的关键)

步骤3

将醒好的面取出,擀成尽量薄的大片,洒上干粉(要多洒些哈,否则你就等着一会儿面展不开来!)折四折,用刀切成均匀的约0.2公分宽的细丝

步骤4

展开面备用。

步骤5

将锅烧热,用生姜擦拭一遍。

步骤6

倒入油,随即放入宰杀好洗净(洗时要去净鱼体内的黑膜)并擦干水份的鱼(黑体标注部份是保证鱼不破皮的关键),中火将两面稍稍煸黄。

步骤7

倒入开水,大火烧开后保持火力烧5分钟,然后放入葱姜,改中小火盖盖炖30分钟,最后再改大火烧5分钟,便可达到不用牛奶也可保证汤汁浓白的效果!

步骤8

取碗,在碗底放入适量盐与白胡椒粉(切不可用黑胡椒粉),将面煮好,挑入碗中,再舀入鱼汤,洒上香葱粒,吃时拌匀即可!

鱼汤小刀面的烹饪技巧

刚有筒子提醒说想让汤浓白可放豆油----这倒是我外婆一直用的老法,如果你有 豆油的话,可以在第七步中,水开后,滴入两滴,即可达成效果。还有就是,鱼一定要用新鲜 的哈,别用在冰箱里冻过的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-11-14

你当前的位置:豆果美食 > 鱼汤小刀面

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 鱼汤小刀面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存