回锅肉

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此做法仅献给辛苦奔波的上班族！传统回锅肉的做法，首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟，然后再切片。煮大块肉很费时间，对于上班族来讲，实在是个奢侈的事情。所以，我们就省去这一步，但同样也可以做的很美味。大家不要说这种做法不正宗或者类似盐煎肉。我已经说的很明确，这是献给时间紧张的人来做的，而且在菜谱中会附有煮肉的方法。愿喜欢的人做出美味菜！

回锅肉的用料

五花肉 300g	洋葱 100g
红辣椒 100g	青蒜苗 50g
干辣椒 10g	蒜 10g

回锅肉的做法

步骤1

准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

步骤2

将五花肉放入锅，小火慢煎。

步骤3

煎至双面金黄时取出备用。

步骤4

锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

步骤5

放入肉片，大火煸炒。

步骤6

放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。

步骤7

装盘上桌即可。

回锅肉的烹饪技巧

1、此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。 2、肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。 3、第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。 4、因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加。 5、若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-12

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分类：煎炒川菜中国菜下饭菜

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