生爆盐煎肉

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盐煎肉又名生爆盐煎肉,此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉,如果带皮生爆,肉皮容易干硬,此菜是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。

生爆盐煎肉的用料

去皮五花肉 200克 柱候酱 1勺
豆豉 适量 青椒 适量
豆干 适量 大蒜 适量
酱油 适量 五香粉 适量
适量 白糖 适量

生爆盐煎肉的做法

生爆盐煎肉的做法图解1

步骤1

准备材料:青椒,豆干,去皮五花肉
生爆盐煎肉的做法图解2

步骤2

青椒切丝,豆干洗净也切成丝
生爆盐煎肉的做法图解3

步骤3

将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,姜切成粒
生爆盐煎肉的做法图解4

步骤4

豆豉准备适量,大蒜切成片
生爆盐煎肉的做法图解5

步骤5

锅子烧热倒入油,烧至六成热
生爆盐煎肉的做法图解6

步骤6

放入肉片略炒至肉片,
生爆盐煎肉的做法图解7

步骤7

肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉一勺
生爆盐煎肉的做法图解8

步骤8

在加入豆豉,大蒜片小火炒制
生爆盐煎肉的做法图解9

步骤9

柱候酱准备适量
生爆盐煎肉的做法图解10

步骤10

肉片里在加入柱候酱一大勺
生爆盐煎肉的做法图解11

步骤11

加一勺酱油炒到肉片上色。
生爆盐煎肉的做法图解12

步骤12

加入切成细丝的青椒丝,豆干丝略炒出锅即可。

生爆盐煎肉的烹饪技巧

1.炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。 2.辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-13

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