黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕的用料

蛋黄 150克 细砂糖 50克
色拉油 50克 牛奶 100克
可可粉 20克 低筋面粉 100克
泡打粉 2克 小苏打 2克
细砂糖 70克 蛋白 150克
鲜奶油 500克 黑巧克力 适量
酒浸樱桃 适量

黑森林蛋糕的做法

步骤1

戚风巧克力蛋糕体材料: 蛋黄面糊:蛋黄 150克,细砂糖50克,色拉油50克,牛奶100克,可可粉20克,低筋面粉100克,泡打粉2克,小苏打2克 蛋白糊:蛋白150克,细砂糖70克 黑森林蛋糕材料:10寸戚风巧克力蛋糕体1个,鲜奶油500克,黑巧克力与酒浸樱桃各适量
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

戚风巧克力蛋糕体:在蛋黄中加入细炒糖,用电动搅拌器搅拌至蛋黄变白。

步骤3

将色拉油分次加入做法1中,搅拌均匀。

步骤4

将牛奶分次加入做法2中,搅拌均匀。

步骤5

将可可粉,低筋面粉,泡打粉,小苏打过筛后,加入做法3中,用刮刀采用翻、切的手法拌匀即成蛋黄面糊。

步骤6

烤箱180度预热。

步骤7

用电动搅拌器,中速,将蛋白打出细沫,分三次加入细砂糖搅拌,改成高速,将蛋白打发成偏干性发泡(能拉出一个直直的尖头)。

步骤8

分本次将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀采用翻、切的手法轻且快地拌匀。

步骤9

将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下去掉糊中的空气,送入烤箱中,下层,180度。15分钟后开始缓缓降温至150度(这个过程要控制好,降早了,蛋糕蓬不起来,降迟了,表面会开裂),共烤35分钟。

步骤10

取出,倒扣,稍凉后脱模即成。

步骤11

黑森林蛋糕:将鲜奶油打发(买来的鲜奶油放于冰箱中冷藏,取出后立刻倒入无水无油的容器中,用电动搅拌便可轻松打发)

步骤12

将戚风蛋糕切成三片。

步骤13

取一片蛋糕放在托片上,在蛋糕片上抹一层打发的奶油,撒上一层切碎的樱桃,盖上一块蛋糕片重复操作至蛋糕片用完。

步骤14

将打发的奶油均匀地抹在蛋糕体上。

步骤15

一只手托起蛋糕,另一只手将刨好的巧克力碎慢慢在粘在蛋糕的侧面以及上面的外圈。

步骤16

取适量奶油放入裱花袋中,用贝壳花嘴在蛋糕顶部挤出一圈花饰,在每个花饰上放上一颗酒浸樱桃。

步骤17

于蛋糕中间部份再撒上些巧克力碎即可!

黑森林蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2011-11-16

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