豆沙包

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即然说要蒸包子,今天就上豆沙包子吧!北京的超市里有不少品种的豆沙馅卖,我嘴刁,不是嫌这个太甜就是怨那个不香!嘴刁结果只有苦自己,于是自己弄豆沙!这真是个不太好干的活,不过,筒子们,要是接下来的周末,你想磨磨时间,磨磨耐心的话,就干吧!不过,会劳而有获的,自制的豆沙馅甜度适中,细腻滑爽,会比外面买的现成的好吃多了!

豆沙包的用料

标准粉 140克 30度温水 155克
全麦面 140克 干酵母 4克
红豆 适量 白砂糖 适量
冰糖 适量 荤油(猪油) 适量

豆沙包的做法

豆沙包的做法图解1

步骤1

将红豆洗净,浸泡一夜。

步骤2

将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂。

步骤3

将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布)。

步骤4

好了,第一步完成,不过,不行哦,这样的沙口感不细,发干,不好吃,俺们还得再加工哈!

步骤5

将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份。

步骤6

看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖。

步骤7

继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀。

步骤8

好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
豆沙包的做法图解9

步骤9

将酵母放入温水中和匀。

步骤10

将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状。

步骤11

将面揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中层,在下层放一盘水,将烤箱调成下火,30度。

步骤12

约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹。

步骤13

下剂,约35克一个。

步骤14

将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中。

步骤15

打褶,成形。

步骤16

在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发!

步骤17

将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸10分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成!

豆沙包的烹饪技巧

1、在第5步的过程很长,不过千万不能因此就开大火哈! 2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈,根据个人口味吧,不过俺建议不要太多,太甜了会遮了豆沙本身的香! 3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅,比超市里的现成的口感会好很多,你可以一次多做点,包子用不了还可以做面包,对了,最近还可以做月饼哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-11-21

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