法式黑椒牛排

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牛排在西餐中,一直是以主菜的形式出现的,为什么将牛排放在一个比较重要的位置,这和欧洲人的饮食习惯有很大的关系。 食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。 所以直到如今,虽然有着很多非常名贵和稀有的食材,虽然牛肉已经非常普遍,但牛排却依然在西餐中占据着非常重要的地位。 牛排发展到如今,有了多种口味和烹饪方法,各个国家和地方也因饮食习惯的不同,而发展出很多有特色的吃法。 美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,带着大骨的T骨牛排,还有将整块腓力牛排烧烤后再切片,都是非常粗犷大气的吃法。   罗马风味的牛排刚是用黄油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒烹调,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。    英国人则习惯于将大块的比较厚的牛排叉起来或者用碳炉烤,吃起来更象是烧烤。   法式牛排对肉的处理并无特别,但法国人更注重酱汁的调配,用各式的酱汁调配出多变的口味,再配上精美的食材,以凸显牛排的尊贵地位。 至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生食牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。    在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。 在中国,牛排这种泊来品,并没有在本土开放出新的花朵,我们在各式各样的西餐厅吃到的,基本也还是各种西式牛排的做法。所以我一直在想,哪天我也开发一下牛排的中式做法,类似麻辣牛排、水煮牛排、鱼香牛排或者红烧牛排之类的,应该味道也不错的吧? 哈哈,以上纯属个人创意,哪天有空一定要实践一下滴!如果有筒子感兴趣,不妨也来试一试,我想这也是一种挑战哈! 挑战之前,我们还是来做一做传统的西式牛排吧,今天还是上个大家最常见的,法式黑椒牛排。

食材清单

牛里脊肉 200克 红酒 60克
老抽 半小勺 半小勺
小苏打 1/4小勺 土豆 半个
西兰花 4小朵 圣女果 1个
洋葱 1/4个 1/3小勺
黑胡椒碎 适量 香草碎 适量
黄油 20克 法式黑椒汁 60克

烹饪步骤

法式黑椒牛排的做法图解1

步骤1

牛肉用松肉锤锤松;
法式黑椒牛排的做法图解2

步骤2

置于碗中,加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时;
法式黑椒牛排的做法图解3

步骤3

电饼铛内放入黄油,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始;
法式黑椒牛排的做法图解4

步骤4

下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟;
法式黑椒牛排的做法图解5

步骤5

翻面再煎,即可将牛肉取出;
法式黑椒牛排的做法图解6

步骤6

土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片;
法式黑椒牛排的做法图解7

步骤7

电饼铛重新加热,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀;
法式黑椒牛排的做法图解8

步骤8

将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

小贴士


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创建时间:2011-11-23 10:58:08

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