干锅排骨

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月亮晶晶

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最近每天在微博上都能收到很多作业，每每我都被这些博友的热情温暖着，感动着。先期的高升排骨和茄汁花菜被大家传做了不下上百次后，最近的热门作业，是干锅鱼头和剪刀面。上周我邀请了两位微博的粉丝一起录制了一期美食节目，节目的主题就是让这两位用我书上某个菜，在此基础上来个创新，两位一人一道，做了干锅豆腐鱼头和韭黄肉丝剪刀面，都是很有想法，做的非常的棒！我在想，其实这个主题挺好的，我也可以在自己的菜上来个创新，于是有了这道干锅排骨的诞生。锅子里咕噜咕噜的冒着热气的时候，整个厨房溢满了排骨和大蒜的香味；端上桌，不一会儿就被干掉了多，连锅底那被油泡的又香又糯的大蒜，也吃的干干净净，一个没剩。

干锅排骨的用料

排骨一斤半	姜一大块
蒜二十小颗	老抽半汤匙
料酒一汤勺	耗油一汤匙半
白糖小半汤匙	生抽一汤勺

干锅排骨的做法

步骤1

一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右

步骤2

取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）

步骤3

把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右

步骤4

开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了

干锅排骨的烹饪技巧

1. 此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。 2. 色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。 3. 如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。 4. 如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。 5. 吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-11-28

©本菜谱的做法由月亮晶晶编写，未经授权不得转载

月亮晶晶

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