酥皮蛋挞

精品
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自从买了烤箱,我就开始自己擀酥皮,做蛋挞,享受“丫头制造”。周六洛阳电视台三套的《美食娱乐天地》烘焙学院就要跟大家分享这款酥皮蛋挞了。在收看之前,大家可以先看看这个图文版本的

酥皮蛋挞的用料

低筋面粉 200克 鸡蛋 一个
50毫升 黄油 120克

酥皮蛋挞的做法

酥皮蛋挞的做法图解1

步骤1

千层酥皮材料:低筋面粉面粉200克,鸡蛋1个,水50ML,黄油10克,糖10克。包裹用油:黄油110克。
酥皮蛋挞的做法图解2

步骤2

把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟。
酥皮蛋挞的做法图解3

步骤3

包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
酥皮蛋挞的做法图解4

步骤4

隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。
酥皮蛋挞的做法图解5

步骤5

醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边。
酥皮蛋挞的做法图解6

步骤6

面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。
酥皮蛋挞的做法图解7

步骤7

把面皮擀长。
酥皮蛋挞的做法图解8

步骤8

再折成三折,醒20分钟。
酥皮蛋挞的做法图解9

步骤9

醒好之后横过来继续擀长。
酥皮蛋挞的做法图解10

步骤10

再折三折,接着再醒20分钟。之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。
酥皮蛋挞的做法图解11

步骤11

这样就形成了一份千层酥皮。
酥皮蛋挞的做法图解12

步骤12

对折一下,静置一旁备用。
酥皮蛋挞的做法图解13

步骤13

接下来的时间来制作挞水,挞水的材料:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火。
酥皮蛋挞的做法图解14

步骤14

牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液。
酥皮蛋挞的做法图解15

步骤15

反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了。
酥皮蛋挞的做法图解16

步骤16

挞皮擀开,厚度3mm左右。
酥皮蛋挞的做法图解17

步骤17

从宽边卷起来。
酥皮蛋挞的做法图解18

步骤18

切成1cm厚度的剂子。
酥皮蛋挞的做法图解19

步骤19

剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。
酥皮蛋挞的做法图解20

步骤20

按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
酥皮蛋挞的做法图解21

步骤21

灌入挞水,大约7分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟。

酥皮蛋挞的烹饪技巧

鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-11-29

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    / 22 酥皮蛋挞的做法步骤

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