草莓戚风慕斯卷

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败了向往已久的半圆模子,做了个草莓戚风慕斯卷给老公带飞机上吃,效果还是喜欢的。毕竟草莓很出彩嘛~~ 昨天降温,4个全蛋打发之后一拌粉完全消泡了,浪费了4个蛋!郁闷得我。。。全蛋海绵烤的跟short bread似的口感。

草莓戚风慕斯卷的用料

蛋黄 4个 色拉油 35g
12g 牛奶 65g
抹茶粉 5g 红曲粉 2g
低粉 60g 粟粉 10g
泡打粉 1.5g 蛋白 4个
45g 牛奶 100g
淡奶 113g 草莓泥 112g
鱼胶片 1.5片

草莓戚风慕斯卷的做法

草莓戚风慕斯卷的做法图解1

步骤1

牛奶加红曲粉/抹茶粉,微波炉转热,搅匀,过滤掉渣子,冷却,烤箱175度预热
草莓戚风慕斯卷的做法图解2

步骤2

蛋黄打散加入细砂糖拌匀,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶液拌匀
草莓戚风慕斯卷的做法图解3

步骤3

加入过筛的粉类拌匀,拌匀成蛋黄糊
草莓戚风慕斯卷的做法图解4

步骤4

蛋白打至鱼眼泡状加入1/3砂糖,分两次加入剩余糖,打至湿性发泡,分两次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了硅胶垫的烤盘中,振掉大气泡
草莓戚风慕斯卷的做法图解5

步骤5

170度,中层,约10分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉,裁剪置入半圆模

步骤6

170度,中层,约10分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉,裁剪置入半圆模

步骤7

淡奶打至6分发,与6中的溶液混匀
草莓戚风慕斯卷的做法图解8

步骤8

溶液入模,放入草莓,再浇入慕斯液,再盖上一片蛋糕底

步骤9

冷藏4小时,脱模切去两头

草莓戚风慕斯卷的烹饪技巧

红曲戚风一盘,抹茶戚风一盘(盘子20cm*28cm)。 【草莓慕斯】26cm长半圆模。 按我这个蛋糕卷的尺寸(26cm长)红曲戚风刚好用完,抹茶戚风只用了一窄条,剩下的自己吃掉哈,如果你的盘子比较宽,只要烤一盘就行了,也不用分两种颜色的做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-01

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