栗子慕斯

精品
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秋叶铺雪的效果,不过天实在太冷,巧克力凝结地太快啦!!!巧克力盏做裂了。。。以后要垫一个烤热的铁盘在塑料纸下面了。

栗子慕斯的用料

蛋黄 4个 蛋白 4个
砂糖 75g 低粉 35g
玉米粉 25g 可可粉 15g
栗子泥 170g 淡奶 250ml
鲜奶油 15ml 朗姆酒 15ml
鱼胶片 3g 烘焙用黑巧克力 100g

栗子慕斯的做法

步骤1

蛋白分3次加入砂糖打至干性,加入打散的蛋黄用刮刀拌匀,筛入粉类

步骤2

175度,15min,取出分两层,刷酒糖液

步骤3

淡奶15ml加热,加入冷水泡软的鱼胶片,搅融

步骤4

栗子泥用朗姆酒拌开,分次加入1中,若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度

步骤5

淡奶250g打6分发,分次加进2,拌匀至无颗粒

步骤6

黑巧隔水加热至50~58度,离火,继续搅拌至剩余巧克力完全融化,放凉至28~29度

步骤7

再次隔水加热至31~32度

步骤8

慕斯边擦干净,倒上调好温的巧克力,等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型

步骤9

烤盘加热到50度左右不烫手,倒上调好温的巧克力,稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子(我本来想做皱皱的叶子,结果天冷结太硬,只能铲枯叶了)

栗子慕斯的烹饪技巧

慕斯蛋糕通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-01

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