南瓜炖排骨

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这道菜用了南瓜,南瓜是很吸汤汁的食材,所以它会把排骨的油腻吸收的干干净净,排骨中也留有南瓜的甘甜。我觉得爱情有时候恰恰也需要像南瓜与排骨一样,需要互补。如果两个人的性格完全一样,要么烈性,要么都文静,在一起时间久了不是相敬如宾,就是打来打去~如果一个烈性一个文静,那么其中一方会包容另一方,甚至完全互补。在一起其乐无穷,当然这都是个人见解。 其实在炖排骨的时候可以放很多食材,加入不同的食材,做出来的排骨味道都会不同。比如可以加入豆角,也可以加入粉条,无论宽粉还是细粉都一样好吃。我们家乡有一道菜叫“大丰收”就是炖排骨的时候同时加入甜玉米、南瓜和东北豆角,偶尔也有粉条。炖出一锅瞬间就吃没。这也是我们东北很具有代表性的一道菜。

南瓜炖排骨的用料

猪排骨 500克 南瓜 小半个
少许 植物油 适量
料酒 适量 老抽 适量
白糖 适量 大蒜 3瓣
鸡精 少许 葱段 适量
姜片 适量 香叶 适量
茴香 适量 草果 适量
花椒 适量 大料 适量

南瓜炖排骨的做法

南瓜炖排骨的做法图解1

步骤1

猪排骨用清水冲洗几遍,冲去血水浸泡10分钟。
南瓜炖排骨的做法图解2

步骤2

锅中加入能没过猪排的清水,倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨,大火煮沸,撇除浮沫将排骨捞出。
南瓜炖排骨的做法图解3

步骤3

热锅中倒入适量植物油,油温5成热时下姜片超出香味,倒入排骨大火翻炒至变色。(此目的是把猪排骨的肥油都炒出来,也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的,直接倒入排骨在锅中炒,更好的把排骨中的油份给煸炒出来。)
南瓜炖排骨的做法图解4

步骤4

排骨变色炒断生时,倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包,加入能没过排骨的高汤,小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了,把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用。
南瓜炖排骨的做法图解5

步骤5

排骨煮烂以后,锅中还有部分汤汁,把南瓜倒入锅中在煮10分钟,加入盐和鸡精,大火收汁即可。

南瓜炖排骨的烹饪技巧

1,南瓜很吸汤,如果很早将南瓜下入锅中,这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透,并把汤汁吸干,更不易排骨熟烂。 2,所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜,让南瓜的香味融合到排骨中,也正好把多余的汤汁吸收掉,这样不但南瓜有了肉香,而且排骨也更加香甜可口。
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创建时间:2011-12-01

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