5分钟面包小餐包

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我对这甜面团太满意了，味道组织一流。推荐再推荐！聪明的TX们可以在餐包里加各种喜欢的馅。我后来又做了一次，把肉松放里面了，吃起来不会掉一桌子，也很好。计划做莲蓉，下次放一些做莲蓉面包哈。无尽的可能...我下个面团试试全麦粉，如果效果也这么好，就又健康又方便又美味了。

小餐包的用料

温水 1 3/4杯	干酵母 1 1/2大勺（14克左右）
盐 1 1/2大勺（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）	蛋 4个
蜂蜜 1/2杯（=175克）	融化黄油 1/2杯（=4盎司=113克）
蜂蜜 1/2杯（=175克）	中粉 7杯（=980克）

小餐包的做法

步骤1

面团的发酵方法见这里:http://www.douguo.com/cookbook/79403.html 取2盎司（56克）的面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在20秒左右完成。放到烘培纸上。这里我介绍一个称重的办法，那么粘的面团，又不能多碰，我就这样: 在电子秤上放一盆粉，取出一托面后，快速放在粉盆里，这样又秤了重量，又抹了干粉，再拿起来整形时，一点也不粘手。

步骤2

盖保鲜膜，二次发酵20到60分钟，至表面摸上去不凉。我发了50分钟。

步骤3

抹蛋液，放入预热350F（175C）的烤箱烤20分钟（不用石板）

步骤4

取出后，我用了个网上看到的贴士：趁热在面包表面刷一层融化的黄油（很薄），这样的餐包表面也是软的，像一些饭店的一样

步骤5

其中有一个与众不同啊,原来被我抹了沙拉酱和厚厚一层肉松，成狮子头了.

步骤6

组织完美，很松软，拉丝拉片都行

小餐包的烹饪技巧

甜面团总结：我写过5分钟面团做的欧包可以打70、80分，那么我认为5分钟甜面包可以有90分以上。发的好，组织松软拉丝，不黏牙，保湿也好。方子里的油和蜂蜜都有软化作用，所以不揉也没影响。欧包成分太简单，缺陷无法掩盖，证实了越简单的东西越难。唯一的问题是甜面包二次发酵时间长，从整形到可以吃要2小时（虽然其中只有10分钟是在干活），幸好可以冷藏二次发酵，我觉得对成品没影响，这样30分钟左右就可以吃到新鲜出炉的面包，完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-01

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分类：烤甜烘焙面包

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