冰皮月饼

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堪比舌尖上的中国

冰皮月饼的用料

红豆 300克 红糖 60克
陈皮 1块 色拉油 45ml
糯米粉 45克 粘米粉 35克
澄面 20克 白糖 40克
牛奶 160ml 色拉油 15ml
熟糯米粉 50克

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

将红豆清洗干净,用清水浸泡8小时左右。陈皮泡软切小丁。
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

泡好的红豆倒入巧易开压力快锅,水量要没过红豆约食指2个指节,大伙上汽后压8分钟即可。煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加热,倒入色拉油,油温热时倒入红豆泥、红糖和陈皮丁,小火慢慢炒制大约10分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并粘稠状即可。炒好的豆沙放凉后使用。
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

将月饼皮的所有材料混合,搅拌均匀成糊状,倒入耐热容器中,盖上保鲜膜放入魔膳1+1小蒸锅内,水开后蒸20分钟左右。蒸好的面皮,用筷子搅拌至光滑发亮,放凉使用。
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆,皮和馅的比例3:2,皮30克,馅20克,或者各30克都可。饼皮上撒些熟糯米粉,将皮揉软揉圆压扁,包入馅封口,然后裹一层熟糯米粉,放入月饼模具,压出花纹即可。

冰皮月饼的烹饪技巧

** 夏季浸泡豆子,时间长的话要放冰箱冷藏,以免变质。 **压力快锅大火上汽8分钟即可,普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以,需要加入的水要多些,煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花,最好没有太多水份残留。 ** 馅里也可在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。 **做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃,皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-17

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