豉汁蒸凤爪

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知道是不是每个有着早茶情结的人,都似我这般,情有独钟于一道——豉汁蒸凤爪!浓浓的豉汁包裹着外酥内韧的肥爪爪,醇厚的香气四溢,陪着自已喜欢的人,一边闲聊,一边慢慢的嘬啃。窗外,看那时光一寸一寸地短下去,隐隐地盼着时间就这样慢下来,慢下来。

豉汁蒸凤爪的用料

冰冻凤爪 1盒 豆豉原粒 适量
蒜茸 适量 适量
红椒 适量 姜片 适量
八角 适量 适量
胡椒粉 适量 适量
蚝油 适量 老抽 适量
生粉 适量 纯香麻油 适量
料酒 适量

豉汁蒸凤爪的做法

步骤1

煮:将鸡爪浸泡半个钟以上,清洗干净,剪去爪尖指甲,再从中间劈成两半。锅内做水,放入葱、姜片、八角、料酒,煮水10分钟以上,再将鸡爪放入煮约5分钟,捞起用清水洗净浮沫。
豉汁蒸凤爪的做法图解2

步骤2

吹:这时候电吹风派上大用场了。因为下一步是炸,如果下油锅的鸡爪风干得不够,那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般,很危险,溅起的油星容易伤人,也会把灶台弄得一一片狼藉。用小电吹风将爪爪吹得干干爽爽的,为下一步炸作准备。

步骤3

炸:瞧,电吹风吹干爽的爪爪下油锅,一滴油星子都不会溅出来,轻轻松松完成第三步。

步骤4

泡:这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡,时间要长一点,1个钟以上吧;也可以先泡,再入锅中小火煮,耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪,所以只用冰水浸泡,约半个钟左右。

步骤5

蒸:将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀,上笼,大火隔水蒸约半个钟,撒上红椒粒、葱粒即可。混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧

电吹风!电吹风!电吹风!开炸前一定要让爪爪风干,切记切记!籁籁手背有一个永不消褪的小斑斑,那是第一次炸爪爪留下的。 ~可惜啊,籁籁这双手可是一双可以作“手模”的手啊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-02

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